米布丁是一道由米飯與水或牛奶以及肉桂、香草和葡萄干等其他成分混合制成的菜肴。

變體用于甜點或晚餐。 當用作甜點時，它通常與糖等甜味劑結合使用。 這種甜點在許多大陸都能找到，尤其是在以大米為主食的亞洲。 有些變種只用大米淀粉增稠； 其他包括雞蛋，使它們成為一種蛋羹。

米布丁幾乎遍布世界各地。 即使在一個國家內，食譜也可能有很大差異。 甜點可以煮或烤。 不同類型的布丁因制備方法和所選配料而異。 八寶粥通常含有以下成分：

• 大米； 白米（通常是短粒米，但也可以是長粒米、碎米、印度香米或香米）、糙米或黑米
• 牛奶（全脂牛奶、椰奶、奶油或淡奶）
• 香料（小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、生姜或其他）
• 調味品和配料（香草、橙子、檸檬、玫瑰水；開心果、杏仁、腰果、葡萄干、核桃等）
• 甜味劑（糖、紅糖、蜂蜜、甜煉乳、棗、水果或糖漿）
• 雞蛋（有時）

以下是按產地分組的各種大米布丁的列表。

• Moghli（黎巴嫩）配茴香、葛縷子和肉桂
• Muhalibiyya（阿拉伯語）加牛奶、米粉、糖和玫瑰水
• Riz au lait（剛果民主共和國-法語）加牛奶和糖
• F?r?n sütla?（土耳其語）烘焙，加牛奶、雞蛋和肉桂
• Sütla?（土耳其語），冷飲； 通常在蠑螈肉雞中變成褐色，并用肉桂裝飾。 可以用糖或 pekmez 加糖。
• Riz bi haleeb（黎凡特），（lit. rice-with-milk）加玫瑰水，偶爾加乳香
• Roz bil-laban（埃及人），（字面意思是 rice-with-milk）
• 用藏紅花和玫瑰水制成的 Sholezard（伊朗）。 一些變體使用黃油來改善質地。 它特別在回歷月和齋月的伊斯蘭場合供應。
• Shir Berenj（伊朗），豆蔻制成
• Zarda wa haleeb（伊拉克）棗糖漿米飯與牛奶米飯放在同一道菜中
• Gatnabour（亞美尼亞語），（點燃牛奶布丁）
• Südlü a?（阿塞拜疆語），（帶牛奶的米飯）

• 八寶飯（中國），配以糯米、紅豆沙、豬油、糖漿和八種水果或堅果； 傳統上在農歷新年吃
• 放入用白糖或紅糖、糙米粉和少許玉米淀粉制成的柴果（香港）。

在東南亞可以找到許多類似八寶粥的菜肴，其中許多受中國影響。 由于中國人的習慣，它們幾乎從不被當地人（無論是否為華裔）稱為八寶粥，而是稱為糯米粥。

• 香蕉米飯布丁（泰國）
• Khanom sot sai（泰國）
• Bubur sumsum（印度尼西亞）
• Bubur ketan hitam（印度尼西亞），黑糯米粥
• Maja blanca（菲律賓），牛奶米飯布丁
• Tsamporado（菲律賓）巧克力布丁
• Pulut hitam（馬來西亞/新加坡）與印度尼西亞對應的 ketan hitam 相似
• Tibuktíbuk（菲律賓），Pampangan 牛奶米飯布丁

• Dudhapak（印度（古吉拉特語））配慢煮牛奶、糖、印度香米、堅果和藏紅花
• Firni（伊朗/塔吉克/阿富汗/印度/巴基斯坦/孟加拉）用碎米、豆蔻和開心果制成糊狀，冷食
• Kheer（印度次大陸）加慢煮牛奶
• Payasam（南印度）配慢煮牛奶、糖/粗糖和堅果
• Paayesh（孟加拉語）配印度香米粉或蒸谷米、牛奶、糖/粗糖、小豆蔻和開心果； 可熱食或冷食
• Kiribath，斯里蘭卡美食中的一道傳統菜肴，由椰奶和大米制成。

在英國和愛爾蘭，大米布丁是一種傳統甜點，通常由高淀粉短粒米制成，作為布丁米出售。

最早的米飯布丁食譜被稱為白鍋，可追溯到都鐸時期。 米布丁傳統上由米飯、牛奶、奶油和糖制成，有時會用香草、肉豆蔻、果醬和/或肉桂調味。 它可以通過兩種方式制作：在平底鍋中或在烤箱中烘烤。

在平底鍋中，將牛奶和米飯文火慢燉至變軟，然后小心地加入糖。最后，加入奶油，冷卻后即可在室溫下食用。