辣椒油是一種用植物油加入辣椒制成的調味品。 使用不同類型的油和辣椒，還可能包括其他成分。 它常用于中國菜、東南亞菜和其他地方。 它在川菜、湘菜、貴州菜和陜西菜等中國西部菜系中特別受歡迎，被用作菜肴的配料和調味品。 它有時被用作肉類和點心的蘸醬。 它也被用于韓國中國面條湯菜 jjamppong。

辣椒油通常是紅色的。 它由植物油制成，通常是大豆油或芝麻油，但也可以使用橄欖油或其他油。 可能包括其他香料，如花椒、大蒜或辣椒粉。 商業制劑可能包括其他種類的油、水、干大蒜、醬油和糖。 針對西方廚師的食譜還建議使用其他受歡迎的油，如菜籽油、葡萄籽油或花生油，以及任何干辣椒或新鮮辣椒。 固體通常沉降到儲存它的容器底部。 使用辣椒油時，廚師或用餐者可以選擇使用多少固體； 有時只使用油，不使用任何固體。

辣椒油很容易準備，也有玻璃罐或瓶裝的市售商品。

辣醬油在中國有多種名稱，并且根據地區的不同有許多不同的類型。 它在陜西省被稱為 yóu pō là zǐ（油潑辣子，辣椒潑油），在四川省被稱為 là yóu（辣油，辣油）或 hóng yóu（紅油，紅油）。 在這些名稱中，最受歡迎的是 là jiāo yóu（辣椒油，辣椒油）。

在中國，辣椒油基本上是將熱的植物油慢慢澆在辣椒粉或切碎的辣椒上制成的。 除了中國黑醋、蒜末、干姜皮、芝麻、香油、花椒、肉桂、八角和月桂葉外，還可以添加許多其他成分來豐富風味。 廣受歡迎的辣椒油品牌老干媽以貴州的辣椒油為基礎。 還有許多從辣椒油中提取的調味品，如辣椒油和豆豉（豆豉，發酵的黑豆）。

中國辣椒油的日本品種被稱為 rāyu（ラー油或辣油），在日本用作烹飪原料或調味品。 它通常是一種透明的、注入辣椒的芝麻油，所用的切碎的辣椒通常是紅色的，使油呈現微紅色調。 使用的其他成分可能包括大豆油、玉米油、干蘆薈、生姜、番石榴葉、韭菜葉、辣椒粉和姜黃。

一種名為 taberu rāyu（食べるラー油或-辣油，字面意思是吃的 rāyu）的新型產品于 2009 年推出。它不那么辣，而且在油中加入大塊食物，如炸大蒜和炸洋蔥。

意大利辣椒油品種 (olio di peperoncino) 起源于卡拉布里亞南部地區。 它經常被添加到菜肴、醬汁、沙拉中，或與奶酪和開胃菜一起食用。 該品種辣椒油以橄欖油為基料，具有獨特的鹵味。 peperoncino 是卡拉布里亞的一種流行食品。

葡萄牙辣椒油是通過將干紅辣椒在橄欖油中冷（冷藏）浸泡一個月制成的。

辣椒油和胡椒油被廣泛用作土耳其美食的調味品。 土耳其餃子 mant? 配有澆在大蒜酸奶醬上的辣椒油。 這種油是由混合辣椒醬（土耳其語：biber sal?as?）和某些香料和香草如黑胡椒、辣椒片或辣椒粉、干薄荷和小茴香制成的。

濾過的酸奶上面還撒上了加入干辣椒的鐵板油。 這道菜在土耳其語中稱為原子，通常用作開胃菜。