肝肝和洋蔥是一道由肝片（通常是豬肉、牛肉、雞肉或在英國為羊肉）和洋蔥組成的菜肴。 肝臟和洋蔥通常一起炒或以其他方式烹調，但有時它們可能會分開炒，然后再混合在一起。 肝臟通常被切成細片，但也可以切成丁。

肝脾和洋蔥在美國、英國和德國被廣泛食用，通常與煮土豆或土豆泥一起食用。 牛肉或小牛肝在美國很常見，小牛肉或羊肝是英國的常見選擇。 肝脾和洋蔥經常搭配炸培根。

在法國的傳統食譜中，肝臟是用黃油和培根煎的。 在加泰羅尼亞美食中，使用橄欖油代替黃油，并在混合物中加入炸大蒜。 在意大利美食中，fegato alla veneziana（威尼斯風格的肝臟）食譜包括少許紅酒或醋，fegato alla romana（羅馬風格的肝臟）包括少許白葡萄酒，并在豬油中烹制。

在美國，肝臟和洋蔥長期以來一直是許多晚餐式餐廳的標志性主食。 它可以干吃，將肝臟、洋蔥和有時培根簡單地炒熟并堆在一起，或者可以將洋蔥變成肉汁或醬汁，加入高湯和面粉，并在裝盤前將肝臟短暫地放回肉汁中。 這種形式有時被稱為窒息的肝臟和洋蔥，但該名稱僅在美國的深南各州很常見。 肝脾和洋蔥在賓夕法尼亞州和中西部地區尤其常見，具有濃厚的日耳曼文化，例如在阿米什人和門諾派社區，盡管這道菜沒有什么是德國人獨有的。 在紐約和費城等東部大城市，它簡直就是受歡迎的城市晚餐食品。

牛肝和洋蔥在拉丁美洲廣受歡迎（西班牙語：hígado (de res) encebollado，葡萄牙語：fígado (bovino) acebolado），通常與玉米餅或米飯一起食用。 在巴西，傳統食譜要求使用土豆或其他塊根類蔬菜，最常見的做法是將其煮熟并制成泥狀或用作家庭炸薯條。 這些食譜也已經遷移到美國幾個城市的大量拉丁人口中，并且經常在洪都拉斯、哥倫比亞、古巴和民主共和國發現。 菜單。 一種典型的美國拉丁食譜包括番茄和辣椒，為肝臟和洋蔥制作克里奧洛肉汁。

這道菜有使用雞肝和羊肝的變種。 這些在西班牙和其他國家很受歡迎。