比薩餅（意大利語：[pittsa]，那不勒斯語：[pitts?]）是一種起源于意大利的菜肴，由通常圓形、平坦的發酵小麥面團底部組成，上面覆蓋著西紅柿、奶酪，通常還有各種其他成分（如各種類型的 香腸、鳳尾魚、蘑菇、洋蔥、橄欖、蔬菜、肉、火腿等），然后在高溫下烘烤，傳統上是在燃木烤箱中烘烤。 小比薩餅有時被稱為比薩餅。 制作披薩的人被稱為 pizzaiolo。

在意大利，餐廳供應的比薩餅是不切片的，使用刀叉食用。 然而，在休閑場合，它會被切成楔形，然后拿在手里吃。

比薩這個詞最早出現在 10 世紀的一份拉丁文手稿中，該手稿來自意大利南部小鎮加埃塔，位于拉齊奧，與坎帕尼亞接壤。 現代比薩餅是在那不勒斯發明的，此后這道菜及其變種在許多國家流行起來。 它已成為世界上最受歡迎的食品之一，也是歐洲、北美和大洋洲常見的快餐食品； 在比薩餅店（專營比薩餅的餐廳）、提供地中海美食的餐廳、通過比薩餅外賣和街頭食品提供。 各種食品公司在雜貨店出售現成的比薩餅，這些比薩餅可能是冷凍的，然后在家用烤箱中重新加熱。

2017 年，全球比薩餅市場規模為 1280 億美元，而美國則為 440 億美元，分布在 76,000 家比薩餅店。 總體而言，13% 的 2 歲及以上美國人口在任何一天都吃披薩。

Associazione Verace 比薩餅 Napoletana（字面意思是真正的那不勒斯比薩餅協會）是一個非營利組織，成立于 1984 年，總部位于那不勒斯，旨在推廣傳統那不勒斯披薩。 2009年，應意大利要求，那不勒斯披薩在歐盟注冊為傳統特色保證菜，2017年其制作藝術被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄。

Raffaele Esposito 通常被認為是現代披薩之父。

披薩這個詞最早出現在公元 997 年的加埃塔鎮的拉丁文本中，當時該鎮仍是拜占庭帝國的一部分； 文本指出，某些財產的租戶要在每個圣誕節送給加埃塔主教十二個披薩（十二個披薩），每個復活節星期天再贈送十二個披薩。

建議的詞源包括：

• 拜占庭希臘語和晚期拉丁語 pitta > 披薩，cf。 現代希臘皮塔面包和阿普利亞和卡拉布里亞（當時的拜占庭意大利）皮塔面包，一種在烤箱中高溫烘烤的圓形扁面包，有時會加配料。 pitta 一詞又可以追溯到古希臘語 πικτ? (pikte)，發酵的糕點，在拉丁語中變成了 picta，或古希臘語 π?σσα（pissa，Attic π?ττα，pitta），瀝青，或 π?τεα (p?tea)，麩皮（πητ?τη? pētítēs，麩皮面包）。
• 意大利語詞源詞典將其解釋為來自方言 pinza clamp，如現代意大利語中的 pinze pliers、pincer、tongs、forceps。 它們的起源是從拉丁語 pinsere 到 pound, stamp。
• 倫巴第語單詞 bizzo 或 pizzo 意思是滿口（與英語單詞 bit 和 bite 相關），它是在公元 6 世紀中葉由入侵的倫巴第人帶到意大利的。 b>p 的轉換可以用高地德語輔音轉換來解釋，在這方面已經注意到，在德語中，Imbiss 一詞的意思是零食。

自新石器時代以來，就出現了類似比薩餅的食品。 在古代歷史上可以找到人們在面包中添加其他成分以使其更美味的記錄。 公元前 6 世紀，阿契美尼德帝國的波斯士兵在大流士大帝統治期間在他們的戰斗盾牌上烤制了帶有奶酪和棗子的大餅，而古希臘人則在他們的面包上添加了油、香草和奶酪。 早期提到類似比薩餅的食物出現在埃涅阿斯紀中，當時鷹身女妖的女王塞拉諾預言特洛伊人在饑餓迫使他們吃掉餐桌之前不會找到和平（第三卷）。 在第七卷中，埃涅阿斯和他的部下享用了一頓飯，包括圓蛋糕（如皮塔餅），上面放著煮熟的蔬菜。 當他們吃面包時，他們意識到這些是 Celaeno 預言的餐桌。

比薩這個詞的首次提及來自一份用拉丁文寫成的公證文件，該文件可追溯到公元 997 年 5 月來自加埃塔，要求支付十二個比薩餅，一個豬肉 肩膀，圣誕節有一個豬腰子，復活節有 12 個比薩餅和幾只雞。

現代披薩是從 18 世紀或 19 世紀初意大利那不勒斯的類似大餅菜肴演變而來的。 在那之前，大餅上面通常會撒上大蒜、鹽、豬油和奶酪等配料。 不確定何時首次添加西紅柿，并且存在許多相互矛盾的說法。 直到大約 1830 年，披薩都是從露天攤位和披薩面包店出售的。