肉類替代品或肉類替代品（也稱為植物性肉類或假肉，有時帶有貶義）是一種由素食或素食成分制成的食品，可作為肉類的替代品食用。 素肉通常近似于特定類型肉類的品質，例如口感、風味、外觀或化學特性。 基于植物和真菌的替代品通常由大豆制成（例如豆腐、豆豉和植物蛋白），但也可能由面筋中的小麥面筋、Beyond Burger 中的豌豆蛋白或 Quorn 中的真菌蛋白制成。

素肉通常被素食者、純素食者以及遵循宗教和文化飲食法則的人們作為膳食蛋白質的來源食用。 然而，全球對可持續飲食的需求也增加了它們在尋求減少肉類生產對環境影響的非素食者和彈性素食者中的受歡迎程度。

肉類替代品歷史悠久。 早在公元前 200 年，中國就發明了豆腐，而在中世紀，切碎的堅果和葡萄在四旬齋期間被用作肉末的替代品。 自 2010 年代以來，Impossible Foods 和 Beyond Meat 等初創公司已將碎牛肉、肉餅和純素雞塊的預制植物替代品作為商業產品推廣開來。

豆腐是一種由大豆制成的肉類替代品，由漢朝（公元前 206 年至公元 220 年）在中國發明。 在一座漢代墓葬中發現了制作豆腐的圖畫。 它作為肉類替代品的使用記錄在陶谷（簡體中文：陶谷；繁體中文：陶谷；拼音：Táo Gǔ，903–970）撰寫的文件中。 陶描述了豆腐如何被普遍稱為小羊肉（中文：小宰羊；拼音：xiǎo zǎiyáng），這表明中國人將豆腐視為仿肉。 豆腐在唐朝（618-907）被廣泛食用，并可能在晚唐或宋初傳播到日本。

在公元三世紀，Athenaeus 在他的作品 Deipnosophistae 中描述了一種模擬鳳尾魚的制備方法：

他拿了一個母蘿卜，把它切成細絲，切成細嫩的魚身；然后他小心翼翼地按適當比例倒上油和咸味鹽。他在上面撒上十二粒罌粟籽，這是斯基泰人喜愛的食物； 然后把它全部煮沸。當蘿卜接觸到皇家的嘴唇時，國王對欣賞他的客人如此說：廚師和詩人一樣有用，而且同樣聰明，這些鳳尾魚就證明了這一點。

自六世紀以來，小麥面筋在中國就有記載。 最早提及小麥面筋的文獻出現在賈思勰于 535 年撰寫的中國農業百科全書《齊民要術》中。該百科全書提到用小麥面筋制成的面條稱為薄多。 面筋在宋朝（960-1279 年）被稱為面筋。

John Harvey Kellogg 從 1877 年左右開始，從堅果、谷物和大豆中開發出各種肉類替代品，用于喂養他在巴特爾克里克療養院的素食患者。 凱洛格的 Sanitas Nut Food Company 出售他的肉類替代品 Protose，由花生和小麥面筋制成。 它成為家樂氏最受歡迎的產品，到 1930 年已經消耗了數千噸。

在 19 世紀末和 20 世紀上半葉，人們對肉類替代品的興趣有所增加。 在 1950 年之前，對植物性肉類替代品的興趣來自出于道德原因尋找肉類蛋白質替代品的素食者，以及在xxx次世界大戰和第二次世界大戰期間面臨食物短缺的普通肉食者。

亨麗埃塔·萊瑟姆·德懷特 (Henrietta Latham Dwight) 于 1898 年撰寫了一本素食食譜《黃金時代食譜》，其中包括肉類替代食譜，例如由面包屑、雞蛋、檸檬汁和核桃制成的模擬雞肉食譜，以及由骨髓豆和奶油制成的模擬蛤蜊湯。 營養師莎拉·泰森·羅勒 (Sarah Tyson Rorer) 于 1909 年撰寫了烹飪書《羅勒夫人的蔬菜烹飪和肉類替代品》。該書包括由扁豆、面包屑和花生制成的模擬烤小牛肉食譜。 1943 年，家樂氏制成了他的xxx個大豆基人造肉，稱為大豆蛋白糖，其中含有 32% 的大豆。 1945年，Mildred Lager評論說大豆是植物界xxx的肉類替代品，素食者總是會在很大程度上用大豆代替肉類。