越南名字越南字母

g?o l?t

泰國名字泰語

?????????

韓國名字Hangul

??

漢字

玄米

日本名字漢字

玄米

菲律賓名字他加祿語

皮納瓦

尼泊爾名字尼泊爾語

??????????

糯米是去除了不可食用的外殼的全麥米。 這種稻米脫去外殼或外殼，但麩皮和胚芽層保留在上面，構成稻米的棕色或棕褐色。 白米是沒有外殼、麩皮層和谷物胚芽的相同谷物。 紅米、金米和黑米（也稱為紫米）都是具有不同色素外層的全米。

糯米通常需要比白米更長的烹飪時間，除非它被打破或面粉爆破（在不去除麩皮的情況下穿孔）。 Gujral 和 Kumar 在 2003 年的研究估計烹飪時間在 35 到 51 分鐘之間。變性或蒸谷米需要更短的烹飪時間。

糯米的保質期約為 6 個月，但密封儲存、冷藏或冷凍可顯著延長其使用壽命。 冷凍，即使是定期冷凍，也可以幫助控制印度粉蛾的侵擾。

水稻會積累砷，人們一直擔心水稻中的砷含量過高。 麩皮中的砷較多，所以糙米含砷較多。 歐盟出臺了大米中砷含量的規定，但美國還沒有。

地下水和土壤中的天然砷含量各不相同。 一些地區種植的水稻含砷量低于其他地區。 殺蟲劑和家禽肥料中的砷可能會被水稻吸收。

美國出版物《消費者報告》2012 年的一份報告發現，在美國測試的 60 種大米和大米產品中，幾乎所有品種都含有可測量的砷含量。 消費者報告指出，糙米的無機砷平均比同類型的白米多 80%，因為砷往往會積聚在谷物的外層。 其 2013 年的分析發現，米糊和面食中的無機砷含量明顯高于 2012 年的數據； 消費者報告稱，由于砷含量，僅一份米糊或面食就可能使兒童超過其建議的每周分配的xxx米飯量。 發表在《美國國家科學院院刊》雜志上的一項研究發現，吃過米飯的女性尿液中砷的中值水平高出 56%。

糯米和白米的卡路里和碳水化合物含量相似。 糙米干重的 72% 至 82% 是淀粉，其中大部分以易消化淀粉的形式存在。 因此，糯米的蛋白質和纖維含量在谷物中最低，但淀粉和碳水化合物含量最高，而其能量含量僅次于燕麥，僅次于燕麥。 由于膳食纖維含量低，美國食品和藥物管理局遲遲未將糙米視為全谷物。

糯米是一種全谷物，是鎂、磷、硒、硫胺素、煙酸、維生素 B6 和錳的良好來源，并且確實提供了一些纖維。 白米與糙米不同，去除了麩皮和胚芽，因此具有不同的營養成分。

糯米是只去除外殼（最外層）的整米。 為了生產白米，稻殼下面的下一層（麩皮層和胚芽）被去除，主要留下淀粉質胚乳。

在這種去除和隨后的拋光過程中會損失多種維生素和膳食礦物質。 其中包括麩皮中的油（與麩皮層一起去除）、膳食纖維、少量脂肪酸和鎂。 這些缺失的部分營養素，例如維生素 B1 和 B3 以及鐵，有時會重新添加到白米中。 在美國，這種結果被稱為濃縮大米，必須符合食品和藥物管理局 (FDA) 的規定才能使用此名稱。

已經發現發芽的谷物通常具有營養優勢。 發芽糙米 (GBR) 是在國際稻米年期間開發的，是在烹飪前用 40°C (104°F) 的溫水浸泡 4-20 小時的糙米。 這會刺激發芽，從而激活水稻中的各種酶，從而產生更完整的氨基酸譜，包括 GABA。 煮熟的糙米往往有嚼勁； 煮熟的 GBR 更柔軟，特別受兒童歡迎。