豆腐（中文：豆腐；拼音：dòufu；Wade–Giles：tou4-fu），也稱為英文豆腐，是一種通過凝固豆漿，然后將所得凝乳壓成不同柔軟度的白色固體塊而制成的食物； 它可以是絲質的、柔軟的、結實的、特別結實的或超結實的。 除了這些廣泛的質地類別之外，還有許多豆腐品種。 它具有微妙的味道，因此可用于咸味和甜味菜肴。 它經常被調味或腌制以適應菜肴及其口味，并且由于其海綿狀的質地，它可以很好地吸收味道。 它是東亞和東南亞美食的傳統組成部分，在中國已有 2000 多年的歷史。 在現代西方烹飪中，它最常被視為肉類替代品。

從營養上講，豆腐熱量低，但含有較多的蛋白質。 它的鐵含量很高，而且鈣或鎂含量可能很高，具體取決于制造過程中使用的凝結劑（例如氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂）。

英文單詞 tofu 來自日本豆腐（豆腐），借用中國豆腐（普通話：dòufǔ；tou4-fu）“豆腐，豆腐”。

這個詞最早的英文文獻是 towfu，在 1770 年英國商人詹姆斯·弗林特寫給本杰明·富蘭克林的一封信中。 豆腐一詞至少從 1840 年起就在美國使用。

大約 2000 年前，中國漢朝首次記錄了豆腐制作。 中國傳說將其發明歸功于安徽省太子劉安（公元前 179-122 年）。 豆腐及其制作技術在奈良時代（710-794）傳入日本。 一些學者認為，豆腐在 10 世紀和 11 世紀抵達越南。: 305 它也傳播到東南亞的其他地區。 這可能與佛教的傳播相吻合，因為它是東亞佛教素食中蛋白質的重要來源。 明代李時珍在《本草綱目》中記載了豆腐的制作方法。 從那時起，豆腐已成為包括越南、泰國和韓國在內的許多國家的主食，在生產方法、質地、風味和用途方面存在地域差異。

豆腐起源的三種說法中，最普遍的說法是豆腐是由漢太子劉安發現的。 雖然看似合理，但這一時期可靠來源的匱乏使得這一點難以最終確定。 在中國歷史上，重要的發明往往歸功于當時的重要領導人和人物。 1960年東漢墓出土的一幅石刻壁畫，為豆腐漢源說提供了佐證； 但也有學者認為，漢代的豆腐很簡陋，缺乏豆腐的硬度和口感。

另一種理論認為，豆腐的生產方法是在將煮沸的磨碎的大豆漿與不純的海鹽混合時偶然發現的。 這種海鹽可能含有鈣鹽和鎂鹽，使大豆混合物凝結并產生類似豆腐的凝膠。

最后一組學說認為，中國古代是通過模仿蒙古人或東印度人的凝乳技術，學會了凝豆漿的方法。 盡管文化先進，但中國古代社會并沒有培養和加工乳制品的技術或知識。 這一理論的主要證據是中國術語 rǔfǔ （乳腐）在詞源上的相似性，字面意思是牛奶凝結，在隋朝（公元 581-618 年）用于具有稠度的菜肴，如酸奶或軟奶酪），后來受到 蒙古奶制品和生產方法，以及 dòufu（豆腐，豆腐）或豆腐。 盡管有趣且可能，但除了學術推測之外，沒有證據可以證實這一理論。

豆腐的一種形式可能在漢代（公元前 202 年 - 公元 220 年）就已被發現，但直到宋朝（960-1279 年）才成為中國流行的食品。

在中國，豆腐傳統上被用作祭奠已故親人的食物。 據說鬼魂（或鬼魂）早就失去了下巴和下巴，所以只有豆腐足夠軟，它們才能吃。 在中國沒有冷藏之前，豆腐通常只在冬天出售，因為豆腐在寒冷的天氣里不容易變質。 在溫暖的月份，豆腐曾經瘋狂