巴勒迪克果醬

巴勒迪克果醬（法語發音： [ba? l? dyk]）是一種備受推崇的果凍制品，最初由精選的全粒黑加侖子制成，通常是白加侖子或紅加侖子。 Bar-le-duc 這個名字是指在法國小鎮 Bar-le-duc 準備的地理起源。 自從 1344 年首次記錄果凍以來，偶爾會使用洛林果凍這個烹飪名稱，因為巴勒迪克市位于前洛林省的邊界內。

通常作為野味的伴奏，抹在面包上，或搭配鵝肝，它被認為是一種烹飪奢侈品，據稱與白鯨魚子醬一樣享有精英地位，俗稱酒吧魚子醬。 典型的產品是果醬，漿果在稀薄的糖漿中保持完整。 大約 200 顆醋栗裝在一個 85 克的罐子里（約 3 盎司）。

傳統的手工制作產品包括 épépineurs 或 épépineuses（種子提取器）用鵝毛管將葡萄干去籽，以在不影響小果實果肉的情況下輕彈出微小的種子。 有時，甜味果凍以相同的名稱出現在市場上，由搗碎和過篩的黑醋栗組成，成本和質量都低得多。