豬油是將豬的脂肪組織提煉而成的半固態白色脂肪制品。 它與牛脂不同，牛脂是從牛或羊的脂肪中提取的類似產品。

豬油可以通過蒸、煮或干熱來制作。 豬油的烹飪品質因來源和加工方法的不同而有所不同； 如果處理得當，它可能幾乎無臭無味。 它的飽和脂肪酸含量高，不含反式脂肪。 在零售中，精制豬油通常以紙包塊的形式出售。

許多美食使用豬油作為烹調脂肪或起酥油，或以與黃油相同的方式作為涂抹醬。 它是各種咸味菜肴的成分，如香腸、餡餅和餡料。 作為黃油的替代品，它可以使糕點松脆。 在西方烹飪中，它的受歡迎程度已讓位于植物油，但許多廚師和面包師在某些用途上仍然偏愛它勝過其他脂肪。

在豬肉是重要飲食的文化中，豬油一直是重要的烹飪和烘焙主食，豬脂肪通常與豬肉一樣有價值。

在 19 世紀，豬油在北美和許多歐洲國家的使用類似于黃油。 豬油在 20 世紀初仍然和黃油一樣受歡迎，并在二戰期間被廣泛用作黃油的替代品。 作為現代豬肉生產的一種隨手可得的副產品，豬油的價格一直低于大多數植物油，并且在工業xxx使植物油變得更加普遍和廉價之前，它在許多人的飲食中很常見。 植物起酥油是在 1900 年代早期開發出來的，這使得在烘焙和其他需要固體脂肪的用途中使用植物脂肪成為可能。 厄普頓·辛克萊 (Upton Sinclair) 的小說《叢林》(The Jungle) 雖然是虛構的，但描繪了男人掉進提煉桶并被當成豬油出售，并產生了負面宣傳。

到 20 世紀后期，豬油開始被認為不如植物油（如橄欖油和葵花籽油）健康，因為它含有高含量的飽和脂肪酸和膽固醇。 然而，盡管豬油享有盛譽，但按重量計算，與等量的黃油相比，豬油含有更少的飽和脂肪、更多的不飽和脂肪和更少的膽固醇。 未氫化的豬油不含反式脂肪。 它也被視為貧困食品。

由于許多顧客的健康相關飲食限制，西方國家的許多餐館已經取消了在廚房中使用豬油，而 Kashrut 和 Halal 等以豬肉為基礎的宗教飲食限制意味著一些面包師用牛脂代替豬油 .

然而，在 1990 年代和 2000 年代初，廚師和面包師重新發現了豬油的獨特烹飪價值，導致這種脂肪在美食家中得到了部分恢復。 關于植物起酥油中部分氫化植物油的反式脂肪含量的負面宣傳在一定程度上推動了這一趨勢。 主廚兼美食作家里克·貝勒斯 (Rick Bayless) 是豬油在某些烹飪類型中的優點的杰出支持者。

它在英國也再次受到傳統英國美食愛好者的歡迎。 這導致了 2004 年底的豬油危機。

它主要產于中國、德國和巴西。

豬油可以從豬身上脂肪組織含量高的任何部位獲得。 最高等級的豬油，稱為葉豬油，是從腎臟周圍和腰部內部的耀斑內臟脂肪沉積物中獲得的。 豬油幾乎沒有豬肉味，非常適合用于烘焙食品，因為它能夠制作出片狀、濕潤的餡餅皮。 下一個最高等級來自肥背，即豬背部皮膚和肌肉之間的堅硬皮下脂肪。 最低等級（為了提煉成豬油）是從消化器官（如小腸）周圍的軟網狀脂肪中獲得的，盡管網狀脂肪通常直接用作烤瘦肉的包裝或用于制造肉醬。

豬油可以通過兩個過程呈現：濕法或干法。 在濕提煉中，豬脂肪在水中煮沸或在高溫下蒸煮，不溶于水的豬油從混合物表面撇去或在工業離心機中分離。 在干法提煉中，脂肪在沒有水的情況下在平底鍋或烤箱中暴露在高溫下（類似于煎培根的過程）。 這兩個過程產生略有不同的產品。 濕法提煉的豬油味道更中性，顏色更淺，煙點高。 干煉豬油顏色稍深，有焦糖味，煙點較低。

工業生產的豬油，包括超市出售的大部分豬油，都是由整頭豬的高品質和低品質脂肪的混合物提煉而成。 豬油經常被氫化以提高其在室溫下的穩定性。 出售給消費者的氫化豬油通常每 13 克含反式脂肪少于 0.5 克。