越南煎餅（越南語：[?ǎj?? s??w]，lit.?'sizzling pancake'）是一種在越南很受歡迎的香脆米餅。 這個名字是指將米糊倒入熱鍋時發出的聲音（來自 xèo – ‘嘶嘶聲’）。 這是一種由米粉、水和姜黃粉制成的美味煎餅。 它也可以稱為越南薄餅。 一些常見的餡料包括豬肉、大蝦、蔥末、綠豆和豆芽。 越南煎餅還搭配生菜、薄荷、亞洲羅勒和魚薄荷。

這道菜在柬埔寨美食中也很受歡迎，這道菜被稱為 banh chao（高棉語：??????? [?a? c?aew]）。 柬埔寨的 banh chhev 更類似于越南南部風格的 bánh xèo，而不是越南中部的風格。

還有一個泰國版的 bánh xèo 叫做 Khanom bueang Yuan（泰語：????????????）。 它由一些街頭小販提供，在許多供應泰國或皇家美食的曼谷餐廳都有售。 泰國最常見的餡料是椰絲、烤花生、蝦、咸蘿卜和炸豆腐的碎混合物，佐以豆芽和甜黃瓜調味。