魔鬼蛋（也稱為釀雞蛋、俄羅斯雞蛋或打扮的雞蛋）是煮熟的雞蛋，去殼，切成兩半，并用蛋黃與蛋黃醬和芥末等其他成分混合而成的糊狀物填充 . 它們通常在聚會或派對期間作為配菜、開胃菜或主菜冷飲。 這道菜的起源可以追溯到古羅馬的煮熟調味雞蛋的食譜中，傳統上它們被作為xxx道菜。 這道菜在歐洲和北美很受歡迎。

指代食物的 deviled 這個詞在 18 世紀開始使用，xxx個已知的印刷參考文獻出現在 1786 年。在 19 世紀，它最常用于辛辣或刺激的食物，包括用芥末準備的雞蛋 、胡椒粉或其他配料塞入蛋黃腔內。 魔鬼在調味食品中的類似用途包括魔鬼火腿和 fra diavolo 醬（來自意大利語中的魔鬼一詞）。

在美國南部和中西部部分地區的教堂活動中，由于在某些基督教教派中禁止提及魔鬼，因此使用了填充雞蛋、色拉雞蛋和調味雞蛋等術語。

芥末蛋的歷史可以追溯到古羅馬時期，當時將煮雞蛋用辣醬調味，作為聚會和宴席的開胃菜。 在招待客人的同時端上雞蛋對于富有的羅馬人來說是如此普遍，他們甚至有一句諺語“ab ova usque ad mala”，意思是“從雞蛋到蘋果”，或者從一頓飯的開始到結束。

可以在中世紀歐洲美食的烹飪文本中找到用香草、奶酪和葡萄干填充的煮雞蛋的食譜。

已知最早的釀雞蛋食譜，也是與現代魔鬼蛋最相似的食譜，據信是在 13 世紀的西班牙安達盧西亞地區寫成的。 根據在一本未命名的 13 世紀安達盧西亞食譜中發現的食譜的英文翻譯，煮蛋黃與香菜（香菜）、胡椒和洋蔥汁混合，然后用 murri（一種由發酵大麥或魚制成的醬汁）、油攪拌 和鹽。 然后將混合物塞入挖空的蛋清中，將雞蛋的兩半用小棍子固定在一起，并在上面撒上胡椒粉。

已知最早的美國芥末蛋食譜于 1877 年刊登在阿拉巴馬州蒙哥馬利的當地新聞刊物《蒙哥馬利廣告報》上。xxx個建議使用蛋黃醬作為芥末蛋成分的已知食譜是在 1896 年版的 美國食譜名為 The Boston Cooking School Cook Book，作者是 Fannie Farmer。

將冷卻的煮熟的雞蛋去皮并縱向切成兩半，然后取出蛋黃。 （它們可以橫向切割以獲得更多填充物）。 然后將蛋黃搗碎并與各種其他成分混合。 這些通常將脂肪基產品（如黃油、濃奶油或蛋黃醬）與辛辣和/或辛辣成分結合在一起，以對比味道（有時還有質地）。 一種食譜是將蛋黃與蛋黃醬、第戎芥末、醋、泡菜調味料以及鹽和胡椒一起搗碎。 然后將蛋黃混合物舀入由堅硬蛋白形成的每個蛋杯中。

成分的選擇千差萬別，沒有固定的標準配方。 雖然蛋黃醬最常見，但有些食譜會使用黃油，甜泡菜有時會代替酸泡菜。

基本配方有很多變化，可能會添加以下成分：

• 蛋黃醬
• 魚肝
• 泡菜丁或泡菜調味料
• 香草和香料
• 醋
• 芥末醬
• 大蔥
• 綠橄欖
• 多香果
• 罌粟籽
• 洋蔥末
• 魚子醬
• 刺山柑
• 奶油或酸奶油

在美國，芥末蛋是一道常見的菜肴，通常在聚會和聚會期間用作開胃菜或開胃菜。雞蛋經過煮沸、冷卻、去殼，然后切成兩半。 然后將蛋黃取出并與其他成分混合，例如蛋黃醬、芥末醬、醋、泡菜調味料以及其他香料和香草。

然后將其混合成光滑的糊狀物，用于填充挖空的蛋清。 它們通常是冷食，并且經常撒上辣椒粉。已知最早的美國芥末蛋食譜是在 1877 年阿拉巴馬州蒙哥馬利的新聞刊物《蒙哥馬利廣告報》上印刷的。xxx個使用蛋黃醬作為芥末醬成分的已知食譜 雞蛋出現在 1896 年版的美國烹飪書《波士頓烹飪學校食譜》中，作者是 Fannie Farmer。 在這個早期的食譜中，蛋黃醬被推薦作為蛋黃混合物的粘合劑。 早在 20 年代，魔鬼蛋就已成為美國的一道受歡迎的菜肴。