煎餅（簡體中文：煎餅；繁體中文：煎餅；拼音：jiānbǐng；字面意思是“pan-fried bing”）是一種類似于可麗餅的中國傳統街頭小吃。 它是一種通常作為早餐吃的餅，被譽為中國最受歡迎的街頭早餐之一。 煎餅的主要成分是小麥和谷物面粉、雞蛋和醬汁的面糊，將面糊鋪在大煎鍋或專門的平底電爐上快速烹制。 可根據個人喜好淋上不同的餡料和醬汁，如薄脆（薄脆的炸餅干）、火腿、切碎或切丁的芥末醬、蔥和香菜、辣椒醬或海鮮醬。 它通常在食用前折疊幾次。

煎餅近年來在國際上流行起來，在倫敦、迪拜、紐約、波特蘭、俄勒岡、西雅圖、芝加哥、舊金山、多倫多、漢密爾頓和悉尼等西方城市隨處可見，有時會根據當地口味進行改良 .

煎餅起源于中國北方，以小麥和高粱為原料的大餅、煎餅和餡餅（統稱為餅）是常見的主食。 它的歷史可以追溯到 2000 年前的三國時期（公元 220-280 年）的山東省。 相傳，丞相諸葛亮在士兵丟了鍋后，就遇到了吃飯的問題。 他命令廚師將水和小麥粉混合制成面糊，然后將其鋪在盾牌上，或在火焰上鋪平銅烤盤。 這道菜鼓舞了士兵們的士氣，幫助他們贏得了戰斗。 之后，煎餅在山東省代代相傳，逐漸流傳到中國各地。古代煎餅的原料應該是小米，而小米雜糧煎餅是古代北方人常見的食品之一。 在古代，煎餅是用煎鍋（中文：鏊；拼音：ào）制作的。 除了距今5000多年的史前陶俑，還有遼、宋、金、西夏、元時期的鐵鏟和銅鑼，古代就有考古發現。 仰韶人創造了陶俑等。 在后來各個時代出土的炊具中，還發現了多幅不同時代的煎餅壁畫，揭示了歷史上煎餅的真實存在。

煎餅是中國最受歡迎的街頭早餐之一，在許多城市隨處可見。 煎餅的特點決定了它在中國和西方的流行。

首先，煎餅從不預先煮熟。 為了保持它的脆度，顧客不得不等待輪到他們，這經常導致排隊，盡管準備時間很短。 部分吸引力在于，顧客可以看到原料混合在一起形成這道菜。

煎餅可以滿足不同人的口味，因為它可以用多種不同的原料制成，并以不同的比例混合不同的醬汁、果醬和香料。 據華東師范大學外的小販介紹，雖然有的顧客喜歡辣味的，有的不喜歡香菜味的，但他們可以自己做煎餅。

煎餅的低成本也是其受歡迎的原因之一，因為基本成分本身并不昂貴。

此外，煎餅是一種營養價值豐富的餅。 黃豆、綠豆、黑豆、生菜、花生、雞蛋均可制成，營養豐富。

煎餅可以用小麥、豆類、高粱、玉米等多種谷物制成，它們含有谷物本身的多種營養成分。 它們食用方便，是人體補充能量的基礎食物。 然后將它們與各種蔬菜、雞蛋、肉和其他成分一起吞沒。

傳統煎餅起源于山東，興盛于天津。 煎餅基本上是用面粉和雞蛋做成的，加上不同的餡料和醬汁。 由于不同地區的口味和喜好有很多不同，許多城市都有自己的煎餅版本。 山東式煎餅和天津式煎餅是中國最常見的兩種煎餅。

山東煎餅的面糊主要由玉米、高粱、小米等粗糧混合而成，口感酥脆，口感較硬。 過去，人們吃魯菜煎餅主要是用大蔥搟成的或與肉湯一起食用。 現在的餡料種類越來越豐富，各有各的喜好，比如紅薯、生菜、豬肉等也有餡料。

來自天津的煎餅是起源于山東的煎餅的改造。 又名煎餅鍋子，鍋子指油條餡。