• 魚包

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    魚包

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    魚包是一種來自薩沃尼亞地區的傳統芬蘭菜肴,由(例如鱸魚、白鮭、泥鰍、胡瓜魚或鮭魚)放在面包里烘烤而成。 魚包在北薩沃尼亞地區的首府庫奧皮奧特別受歡迎。 庫奧皮奧擁有許多 kalakukko 面包店。 該市還舉辦一年一度的 kalakukko 烘焙比賽。

    面粉

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    傳統上,kalakukko 是用黑麥粉(如 ruisleip?)制作的,但通常會添加小麥以使面團更柔韌。 餡料由魚、豬肉和培根組成,并用鹽調味(除非豬肉已經加鹽)。 經過幾個小時的烘烤(傳統上是在磚石烤箱中),kalakukko 看起來很像一大塊黑麥面包。 如果準備得當,魚骨會變軟,肉和魚汁會在面包里徹底煮熟。 這導致了濕潤的填充物。

    傳統上,kalakukko 中使用的魚是白鮭(芬蘭語:muikku)或歐洲鱸魚(芬蘭語:ahven)。 有時使用鮭魚。 在薩沃尼亞南部,白鮭被提倡為真正的卡拉庫科xxx的魚類,而在該省北部,鱸魚也是如此。 還使用土豆和豬肉或蕪菁甘藍和豬肉的組合代替魚。 與 kalakukko 搭配的合適飲品是酪或 piim?。

    魚包未開封可以保存很長時間。 它曾經是遠離家鄉的工人的實用午餐。

    烘焙

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    魚包可以在烤箱里重新加熱。 如果 kalakukko 的大小約為 1 千克(2.2 磅),則在 130°C(266°F)下大約需要一小時。 也可以涼著吃。 kalakukko的通常吃法是用鋒利的刀打開頂部,涂上黃油吃,然后切一些面包,把頂部的洞變大,和餡一起吃。

    今天一些說芬蘭語的人覺得 kalakukko 這個名字有些有趣,因為 kala 在芬蘭語中是魚的意思,而 kukko 是公雞的意思,這導致了經常使用但非形態學的翻譯,fish cock。 然而,古語形式的 kukko 與 kukkaro(錢包)派生自同一個詞根。 Kukko 也可能來自芬蘭語 kukkula,山,因為這道菜是高架的。

    魚包

    魚包于 2002 年在歐洲獲得傳統專業保證 (TSG) 地位。

    Hanna Partanen 的 kalakukko 面包店

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    Hanna Partanen(1891-1969)在薩沃尼亞北部庫奧皮奧的 kalakukko 面包店是當時芬蘭最著名的 kalakukko 面包店。 這家面包店仍在位于庫奧皮奧 Kasarmikatu 15 的同一中心位置,使用芬蘭材料手工烘焙 kalakukko。 這家面包店目前由 Hanna 的孫子 Lauri Partanen 經營,根據季節雇傭 10 到 20 名員工。

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