簡介
編輯油酥燒餅（拼音：shāobǐng；Wade–Giles：shao-ping），也稱為火燒，是中國北方美食中的一種烘烤、未發酵、分層的大餅。油酥燒餅可以加餡也可以不加餡，加芝麻也可以不加。油酥燒餅包含多種餡料，可分為兩種主要口味：咸味或甜味。一些常見的餡料包括豆沙、黑芝麻醬、雞蛋炒綠豆豆腐、紅燒牛肉、熏肉或牛肉或豬肉加香料。
油酥燒餅在中國南方不是很出名，不像饅頭、包子和油條等其他北方菜。大多數油酥燒餅流行于中國北方。不同類型的燒餅往往與某些城鎮有關。
油酥燒餅是一種常見的早餐食品。有餡的燒餅通常搭配豆漿和茶食用，而沒有餡的燒餅通常搭配蒸蛋或早餐葷菜食用。在中國傳統美食中，燒餅在冬天與火鍋或豆漿一起食用。
歷史
編輯中國傳說稱，烤扁燒餅是由漢朝將軍班超從西域帶回的，最初被稱為胡餅（胡餅，野蠻糕點） )。燒餅被認為是壺瓶的后裔。油酥燒餅被認為與波斯和中亞的馕餅以及近東的皮塔餅有關。唐朝時期，外國西方人在中國制作和銷售芝麻餅。
類別
編輯Huangqiao 油酥燒餅
黃橋油酥餅（黃橋芝麻餅；簡體中文：黃橋燒餅；）是一種油酥燒餅。它由面粉、油、芝麻等原料制成。色澤金黃，外皮酥脆。 傳統上分為甜味和咸味。一般甜味的呈圓形，咸味的呈長橢圓形。
周村油酥燒餅
周村油酥餅（簡體中文：周村燒餅；），是油酥餅的一種。它是中國山東省淄博市的傳統小吃，由郭云龍在馬蹄形厚煎餅的基礎上創造。它的形狀是圓形的，薄如紙。正面鋪滿芝麻，背面滿是脆孔。以其特別酥脆、保存時間長而聞名。
馬高
馬糕（常州芝麻糕；簡體中文：麻糕；），一種油酥燒餅，流行于江蘇省常州市。常州麻餅呈圓形和橢圓形。傳統口味有甜、咸、辣。它有金黃薄脆的皮膚。制作常州麻餅，廚師需要選用上等豬油、白面粉、芝麻、白糖、精鹽等精制原料； 然后使用傳統的桶式爐烘烤。
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