土耳其肉，通常簡稱為火雞，是來自火雞的肉，通常是家養火雞，但也有野生火雞。 它是一種受歡迎的家禽菜肴，尤其是在北美，傳統上它被作為具有重要文化意義的事件以及標準菜肴的一部分食用。

火雞可以切片和磨碎出售，也可以整只出售，類似于去掉頭、腳和羽毛的雞肉。 火雞的冠冕是去掉了腿和翅膀的鳥的胸部。 冷凍整只火雞仍然很受歡迎。 切片火雞經常用作夾心肉或冷盤； 在某些食譜需要雞肉的情況下，它可以用作替代品。 碎火雞被出售，并經常作為碎牛肉的健康替代品進行銷售。 如果不仔細準備，煮熟的火雞通常被認為比其他禽肉（如雞肉或鴨肉）更不濕潤。

野生火雞雖然在技術上與馴養火雞屬于同一物種，但其味道與農場飼養的火雞截然不同。 幾乎所有的肉都是深色的（包括胸肉），味道更濃郁。 味道也會隨可用草料的變化而季節性變化，由于前幾個月飲食中的昆蟲數量較多，因此通常在夏末留下野生火雞肉的味道。 主要以草和谷物為食的野生火雞味道較淡。 較古老的傳統品種在風味上也有所不同。 以傳統方式養殖的英國火雞肉已被授予歐盟和英國傳統特產保證稱號，名稱為 Traditional Farmfresh Turkey。

加工了大量的火雞肉。 它可以熏制，因此有時作為火雞火腿或火雞培根出售，被認為比豬肉培根健康得多。 2004 年，當主廚杰米奧利弗 (Jamie Oliver) 發起運動，要求將螺旋狀的油炸火雞肉和類似的食物從學校的晚餐中移除時，螺旋狀的油炸火雞肉以火雞卷餅的形式出售，在英國引起了轟動。

與雞蛋不同，火雞雞蛋通常不作為食物出售，因為與其他禽類（不僅是雞，甚至鴨子或鵪鶉）相比，對整只火雞的需求量很大，而且雞蛋的產量較低。

傳統上，火雞在美國和加拿大作為感恩節晚餐的主菜食用，在世界其他大部分地區也是圣誕節晚餐的主菜。

早在 16 世紀，火雞就在英國被食用。 在 20 世紀之前，排骨是北美節日最常見的食物，因為這些動物通常在 11 月被屠宰。 火雞在野外曾經非常豐富，以至于全年都有人食用，這種食物被認為是司空見慣的食物，而排骨在感恩節和新年以外的季節很少見。雖然圣誕節吃火雞的傳統在 17 世紀傳遍了整個英國，但在工人階級中，供應鵝肉變得很普遍，直到維多利亞時代，鵝肉仍然是主要的烤肉。

火雞通常在烤箱中烘烤或烤幾個小時，通常是在廚師準備剩下的飯菜時。 有時，火雞在烘烤前先用鹽水腌制，以增加風味和水分含量。 這樣做是因為深色肉比白肉（肌紅蛋白含量非常低）需要更高的溫度才能使所有肌紅蛋白色素變性，因此完全煮熟深色肉會使乳房變干。 腌制可以在不干燥胸肉的情況下完全煮熟深色肉。 火雞有時裝飾有火雞褶邊、紙褶邊或放在雞腿末端或其他肉排骨頭上的短靴。

在某些地區，尤其是美國南部，還可以使用火雞油炸鍋將它們在熱油（通常是花生油）中油炸 30 至 45 分鐘。 油炸火雞已經成為一種時尚，對那些沒有準備好安全處理所需的大量熱油的人來說會產生危險的后果。

生的火雞胸肉含有 74% 的水、25% 的蛋白質、1% 的脂肪，并且不含碳水化合物（表）。 在 100 克（3+1?2 盎司）的參考量中，火雞胸肉提供 465 千焦耳（111 千卡）的食物能量，并且含有大量（每日攝入量的 20% 或更多。