焦糖（/?k?r?m?l/或/?kɑ?rm?l/）是一種通過加熱一系列糖制成的橙棕色糖果產品。 它可以用作布丁和甜點的調味劑、夾心糖果的餡料，或用作冰淇淋和奶油凍的配料。

焦糖化過程包括將糖緩慢加熱到 170 °C（340 °F）左右。 隨著糖的加熱，分子分解并重新形成具有特有顏色和味道的化合物。

各種糖果、甜點、澆頭和甜點都是用焦糖制成的：脆餅、牛軋糖、果仁糖、果餡餅、焦糖布丁、焦糖焦糖和焦糖蘋果。 冰淇淋有時用焦糖調味或含有焦糖漩渦。

英文單詞來自法語焦糖，借自西班牙焦糖（18 世紀），本身可能來自葡萄牙焦糖。 最有可能來自晚期拉丁語 calamellus 'sugar cane'，calamus 'reed, cane' 的縮略詞，本身來自希臘語 κ?λαμο?。 不太可能，它來自中世紀拉丁語 cannamella，來自 canna 'cane' + mella 'honey'。 最后，一些詞典將它與阿拉伯語 kora-mo?alláh“甜球”聯系起來。

焦糖醬是將焦糖和奶油混合制成的。 根據預期的應用，可以使用其他成分，例如黃油、果泥、酒或香草。 焦糖醬用于一系列甜點，特別是作為冰淇淋的配料。 當它用于焦糖焦糖或果餡餅時，它被稱為透明焦糖，僅包含焦糖糖和水。 奶油糖果醬是用紅糖、黃油和奶油制成的。 傳統上，奶油糖果是一種更像太妃糖的硬糖。

焦糖糖果，或焦糖，有時也稱為太妃糖（雖然這也指其他類型的糖果），是一種柔軟、致密、耐嚼的糖果，由牛奶或奶油、糖、葡萄糖、黃油、 和香草（或香草調味料）。 糖和葡萄糖分別加熱至 130 °C (270 °F)； 然后加入奶油和黃油，冷卻混合物。 然后將混合物攪拌并重新加熱，直至達到 120 °C (250 °F)。 烹飪完成后，添加香草或任何其他調味劑和鹽。 較早添加香草或調味劑會導致它們在高溫下燃燒掉。 在這個過程的早期加入鹽會導致糖在煮熟時反轉。

或者，可以將所有成分一起烹調。 在此過程中，混合物未加熱到硬球階段 (120 °C [250 °F]) 以上，因此牛奶會發生焦糖化。 這個溫度不足以使糖焦糖化，這種糖果通常被稱為牛奶焦糖或奶油焦糖。盡管焦糖有時也被稱為太妃糖，也與奶油糖果相提并論，但還是有區別的。 雖然太妃糖和奶油糖果比焦糖的關系更密切，但它們確實含有大部分相同的成分。 然而，不同之處在于太妃糖和奶油糖果使用糖蜜或紅糖，而焦糖使用白糖。 它們也是在不同的溫度下烹制的，它們各自有自己的烹飪技術，使它們在味道和形狀上都xxx。

咸焦糖于 1977 年由布列塔尼基伯龍的法國糕點師 Henri Le Roux 以咸黃油焦糖和碎堅果 (caramel au beurre salé) 的形式推廣，使用布列塔尼 demi-sel 黃油。 它于1980年在巴黎國際糖果沙龍上被評為法國最佳糖果（Meilleur Bonbon de France）。次年，Le Roux注冊了商標CBS（caramel au beurre salé）。

1990 年代后期，巴黎糕點師 Pierre Hermé 推出了他的咸黃油和焦糖蛋白杏仁餅干，到 2000 年，高端廚師開始在焦糖和巧克力菜肴中添加一點鹽。 2008 年，它進入大眾市場，哈根達斯和星巴克開始銷售它。

這種糖果最初用于甜點，后來在其他地方得到了廣泛應用，包括熱巧克力和伏特加等烈酒。 它的流行可能來自它對人腦獎勵系統的影響，導致享樂升級。

焦糖色素是一種深色苦味液體，是近乎完全焦糖化的高度濃縮產物，在商業上用作食品和飲料色素，例如可樂。

焦糖化是從糖中去除水，然后將糖異構化和聚合成各種高分子量化合物。 失水后，單糖可能會產生二果糖酐等化合物。 裂解反應產生低分子量化合物，這些化合物可能具有揮發性并可能有助于風味。 聚合反應會產生較大分子量的化合物，從而形成深棕色。由于添加了多少成分。