• 媒體：意大利紅腸

意大利紅腸是一種美國辣味薩拉米香腸，由腌制豬肉和牛肉制成，并用辣椒粉或其他辣椒調味。

在烹飪之前，意大利辣香腸的特點是柔軟、略帶煙熏味和鮮紅色。 切成薄片的意大利辣香腸是美國比薩店中最受歡迎的比薩配料之一。

peperoni 一詞是對 peperoni 的借用，peperone 是意大利語中甜椒的復數形式。 xxx次使用意大利辣香腸來指代香腸可以追溯到 1919 年。在意大利語中，peperoncino 這個詞指的是辣椒和辣辣椒。

意大利紅腸是一種意大利裔美國人的創作，是一種腌制的干香腸，與它所基于的意大利南部的辛辣薩拉米香腸有相似之處，例如 salsiccia 或 soppressata。 主要區別在于意大利辣香腸不那么辣，顆粒更細（類似于米蘭的無香料意大利臘腸），質地通常更柔軟，并且通常使用人造腸衣生產。

意大利紅腸由豬肉或豬肉和牛肉的混合物制成。 土耳其肉也常被用作替代品，但在美國，必須在意大利辣香腸中使用家禽肉進行適當標記。

用硝酸鹽或亞硝酸鹽（通常用于現代腌制劑以防止 桿菌中毒和其他形式的微生物腐爛）腌制也會導致意大利辣香腸的顏色偏紅，因為它與肉類蛋白質成分的肌紅蛋白中的血紅素發生反應。

根據 Convenience Store Decisions 的數據，美國人每年消耗 2.517 億磅意大利辣香腸，占全國生產的所有比薩餅的 36%。 意大利紅腸在披薩烤爐的高溫下容易從邊緣卷起。 一些意大利辣香腸被切成較厚的切片，因此邊緣有意卷曲。

意大利紅腸也被用作意大利辣香腸卷的餡料，意大利辣香腸卷是西弗吉尼亞州和鄰近地區流行的地方小吃。

在加拿大的新斯科舍省，單獨供應的油炸意大利辣香腸（通常搭配蜂蜜芥末醬）是常見的酒吧食品。

• 披薩上的意大利紅腸。
• 用意大利辣香腸烹制的比薩餅，呈現出明顯的卷曲和變暗的顏色。