簡介
編輯卷心菜卷是一道由煮熟的卷心菜葉包裹著各種餡料的菜肴。它在中歐、北歐、東歐和東南歐以及西亞大部分地區、中國北部以及北非部分地區的美食中很常見。
肉餡在歐洲是傳統的，包括用大蒜調味的牛肉、羊肉或豬肉 、洋蔥和香料。通常還包括大米和大麥等谷物、蘑菇和蔬菜。發酵卷心菜葉用于包裝，特別是在東南歐。在亞洲，也可以使用海鮮、豆腐和香菇。大白菜經常被用作包裝。
卷心菜葉中塞滿餡料，然后在有蓋的鍋中烘烤、燉或蒸，通常趁熱食用，通常佐以醬汁。 醬汁因菜肴而異。 在瑞典和芬蘭，釀卷心菜配越橘果醬，酸甜可口。 在東歐，番茄醬和酸奶油很常見。 在黎巴嫩，卷心菜內塞米飯和肉末，卷成雪茄那么大。 它通常搭配酸奶配菜和一種用大蒜和干薄荷調味的檸檬和橄欖油香醋。
卷心菜卷是羅馬尼亞美食的主食，根據地區的不同，其食譜和大小也有所不同，通常需要長達 6 小時的烹飪時間。 傳統上由豬肉、牛肉、培根、米飯、香料和香料制成，在番茄醬中烤制，佐以玉米粥、酸奶油和辣泡椒。
變化
編輯歐洲
阿塞拜疆和土耳其
包心菜葉（阿塞拜疆語：K?l?m dolmas? 土耳其語：Lahana sarmas?）在阿塞拜疆和土耳其全年都很受歡迎，尤其是在其他蔬菜產量較低的冬季。 餡料通常由米飯和香菜、薄荷和蒔蘿等香草、洋蔥和肉組成，不過也有一種不含肉的變體。
巴爾干半島
白菜卷是黑山、波斯尼亞和黑塞哥維那、土耳其、保加利亞、馬其頓、羅馬尼亞、塞爾維亞和克羅地亞的烹飪標準。 在圣誕節和其他非禁食假期，用碎牛肉、豬肉和米飯填餡的腌制卷心菜葉是最受歡迎的菜肴，而在禁食圣日則不吃肉或用碎核桃代替。 傳統上，卷心菜卷在辣椒粉醬汁中用大塊煙熏培根慢燉。
羅馬尼亞和摩爾多瓦
sarmale 是羅馬尼亞的國菜，根據地區的不同會有不同的變化和大小。
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