砂鍋（法語：casse 的縮寫，來自普羅旺斯的 cassa 'pan'）通常是一個大而深的平底鍋或碗，用于在烤箱中烹飪各種菜肴； 它也是在這種容器中烹制的食物的一類。 為區分這兩種用途，可將鍋稱為砂鍋或砂鍋，而食物只是砂鍋。 烹飪和上菜通常使用同一個平底鍋。

烤盤已經存在了數千年。 早期的砂鍋食譜包括將米飯搗碎、壓榨，然后填入美味的肉類混合物，例如雞肉或甜面包。 大約在 1870 年代的某個時候，這種砂鍋的感覺似乎已經變成了現在的感覺。 在大多數文化中，在陶器容器中烹飪一直很普遍。到 1970 年代，砂鍋菜呈現出一種不太復雜的形象。

在美國，砂鍋菜或熱菜通常是一種烘焙食品，包含三種主要成分：肉塊（如雞肉或碎肉）或魚（如金槍魚）或其他蛋白質（如豆類或豆腐）、各種 切碎或罐裝蔬菜（如青豆或豌豆）和淀粉粘合劑（如面粉、土豆或意大利面）； 有時，還有松脆或俗氣的澆頭。 液體在烹飪過程中從肉和蔬菜中釋放出來，并且在組裝盤子時可能會添加湯料、葡萄酒、啤酒、杜松子酒、蘋果酒、蔬菜汁甚至水等形式的液體。 法國砂鍋通常在烤箱中慢慢煮熟，經常不加蓋。 它們可以作為主菜或配菜，并且可以方便地放在烹調它們的容器中食用。

烤盤中盛放的許多烤盤都可以歸類為砂鍋菜。 示例包括蘭開夏郡火鍋（英語）、cassoulet（法語）、moussaka（希臘語）和 timballo（意大利語）。

在英國、澳大利亞和新西蘭等講英語的英聯邦國家，砂鍋一詞最常用于指代肉類或雞肉、蔬菜和肉汁醬汁的菜肴； 含有大量淀粉成分的菜肴，例如 意大利面或土豆，或用奶油醬烹制的那些通常不被稱為砂鍋菜，可能被稱為“烘焙”或“焗烤”。 在英國，砂鍋菜和燉菜這兩個詞往往可以互換使用，盡管有些人通過說燉菜是在爐子上烹制而砂鍋菜是在烤箱中烹制來區分它們。