烤串（英國：/k??b?b/，美國：/k??bɑ?b/；阿拉伯語：????，kabāb，[ka?ba?b]；土耳其語：kebap，[cebɑp]）或kabob（北美）是一種起源于美食的熟肉菜肴 中東的。 該類別的許多變體在世界各地都很受歡迎，包括烤羊肉串和面包烤肉串。

烤串由切碎或絞碎的肉組成，有時根據特定食譜搭配蔬菜和其他各種佐料。 雖然烤肉串通常是在火上串在串上烹制的，但有些烤肉串菜肴是在平底鍋中烘烤的，或者準備為燉菜，如 tas kebab。 烤羊肉串的傳統肉類通常是羊肉，但地方食譜可能包括牛肉、山羊、雞肉、魚，甚至豬肉（取決于是否有特定的宗教禁令）。

在 Ibn Sayyar al-Warraq 的 10 世紀巴格達迪食譜 Kitab al-Tabikh（阿拉伯語：???? ??????）中，美索不達米亞、波斯和阿拉伯美食的大部分遺產的綱要，將烤肉描述為切碎肉，用平底鍋煎或用火烤。

然而，雖然 kebab 或 shish kebab 一詞有時在英語中用作烹飪術語，指的是在串上烹制的任何類型的小塊肉，但 kebab 主要與起源于中世紀廚房的各種肉類菜肴有關 波斯和安納托利亞。 雖然這個詞有古老的起源，但它在西方被土耳其人廣泛使用，指的是這種烤和烤肉的范圍，這些肉可以串在烤肉上，也可以做成燉菜、肉丸和其他形式。 隨著穆斯林的影響，這種美食在世界范圍內傳播開來。 根據摩洛哥旅行家伊本·白圖泰 (Ibn Battuta) 的說法，在德里蘇丹國時期（公元 1206 年至 1526 年），皇室供應烤肉串，即使是平民也會喜歡將它與烤餅一起作為早餐。 烤串菜肴已被采用并與當地的烹飪風格和創新相結合，從現在無處不在的烤肉串快餐，到羊肉串的多種變體，例如東南亞的沙爹。

kebab 一詞很可能在 17 世紀后期從阿拉伯語 kabāb 傳入英語，部分來自印度斯坦語、波斯語和土耳其語。 根據語言學家 Sevan Ni?anyan 的說法，土耳其語單詞 kebap 也源自阿拉伯語單詞 kabāb，意思是烤肉。 早在 14 世紀，它就出現在土耳其文本中，在 Kyssa-i Yusuf（約瑟夫的故事）中，但仍以阿拉伯語形式出現。 Ni?anyan 指出，這個詞在古阿卡德語中與 kabābu 和阿拉姆語中的 kbabā ???? 具有相同的“油炸、燃燒”含義。 相比之下，食品歷史學家吉爾馬克斯說，中世紀的阿拉伯語和土耳其語術語是從波斯語 kabab 中采用的，可能源自阿拉姆語。

《美國傳統詞典》還給出了一個可能的東閃米特語詞根起源，意思是“燒”、“炭”或“烤”，來自阿拉姆語和阿卡德語。 巴比倫塔木德指示圣殿祭品不可使用 kabbaba（焚燒）。 這些詞指向史前原始亞非語言的起源：*kab-，燒或烤。

在大多數英語國家，烤肉串可能是經典的 shish kebab 或 souvlaki——在串上烤制的小塊肉——或者在北美，它更廣為人知的名字是 gyros，而在北美以外的地方，快餐被稱為 烤肉串。 相比之下，在印度英語、孟加拉英語、巴基斯坦英語以及中東、亞洲其他地區和穆斯林世界的語言中，烤肉串是各種各樣的烤肉菜肴中的任何一種。 一些最終源自中東烤肉串的菜肴可能在當地語言中有不同的名稱，例如中國川菜。

Chuan（中文：串；拼音：chuàn），在北方通常被稱為 chuan，或在維吾爾語中被稱為 kawap (?????)，是起源于西部省份新疆維吾爾族的烤肉串的一種變體，在中國是一道受歡迎的菜肴。 這道菜后來傳遍了全國其他地區，成為一種受歡迎的街頭食品。

雖然最傳統的川菜使用羊肉或羊肉，但也可以使用其他類型的肉類，如雞肉、牛肉、豬肉和海鮮。 將小塊肉串起來烤或油炸。 常見的香料和調味品包括稱為紫然的小茴香、胡椒、芝麻和香油。

雖然希臘街頭食品的歷史可以追溯到遠古時代，但今天眾所周知的標志性希臘陀螺和烤肉串是在第二次世界大戰之后才出現的。 陀螺儀于 1950 年代由來自土耳其和中東的希臘難民引入雅典，最初簡稱為 d?ner kebab。 它通常作為卷在皮塔面包中的三明治，或放在盤子里，搭配炸薯條和各種沙拉和醬汁，如 tzatziki。