抓飯（美式拼寫）或 pilau（英式拼寫）是一種米飯菜，或者在某些地區是一種小麥菜，其食譜通常包括在高湯或肉湯中烹飪，加入香料和其他成分，如蔬菜或肉類，并使用 一些技術來獲得不相互粘附的煮熟的谷物。

在阿拔斯王朝時期，這種煮飯的方法首先傳遍了從南亞到西班牙的廣闊地域，并最終傳播到更廣闊的世界。 西班牙海鮮飯、南亞肉餅或 pulao 和 biryani 都是從這些菜肴演變而來的。

抓飯和類似的菜肴在巴爾干、加勒比、南高加索、中亞、東非、東歐、拉丁美洲、中東和南亞美食中很常見。 它是阿富汗、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、阿塞拜疆、孟加拉國、保加利亞、中國（特別是新疆）、塞浦路斯、格魯吉亞、希臘（特別是克里特島）、印度、伊拉克（特別是庫爾德斯坦）、伊朗的主食和受歡迎的菜肴 、以色列、哈薩克斯坦、肯尼亞、吉爾吉斯斯坦、蒙古、尼泊爾、巴基斯坦、羅馬尼亞、俄羅斯、塞爾維亞、斯里蘭卡、坦桑尼亞（主要是桑給巴爾）、塔吉克斯坦、土耳其、土庫曼斯坦、烏干達和烏茲別克斯坦。

根據牛津英語詞典，第三版（2006 年），英語單詞 pilaf（后來的北美英語形式）是從土耳其語及其詞源或語言祖先土耳其 pilav 借來的，其詞源是波斯語 pilāv ; pilaf 在北美詞典中比 pilau 更常見。

英國和英聯邦英語的拼寫 pilau 有詞根波斯語 pulaw（在 16 世紀的形式為 palāv、pilāv 或 pulāv），其后裔是：印地語 pulāv（米飯和肉的菜肴）、梵語 pulāka（米飯球） ), 這反過來可能是 Dravidian 血統。

雖然水稻種植從南亞傳播到中西亞的時間要早得多，但在阿拔斯王朝哈里發時期，類似于現代烹調手抓飯的烹調方法首先傳遍了從西班牙到阿富汗的廣闊領土 ，最終走向更廣闊的世界。 西班牙海鮮飯、南亞肉餅或 pulao 和 biryani 都是從這些菜肴演變而來的。

根據作者 K. T. Achaya 的說法，印度史詩《摩訶婆羅多》提到了米飯和肉一起煮的例子。 此外，根據 Achaya 的說法，pulao 或 pallao 在古代梵文作品如 Yāj?avalkya Sm?ti 中用來指代米飯。 然而，根據美食作家 Colleen Taylor Sen 和 Charles Perry 以及社會理論家 Ashis Nandy 的說法，這些參考資料與抓飯所隱含的常用含義和歷史并沒有實質性的關聯，抓飯在中世紀征服中亞之后出現在印度的記載中。

同樣，亞歷山xxx帝和他的軍隊，在許多世紀之前，即公元前 4 世紀，據報道對雙峰和粟特 pilavs 印象深刻，以至于他的士兵在返回時將這些食譜帶回了馬其頓。 亞歷山大將抓飯引入撒馬爾罕也有類似的故事。 然而，它們被藝術史學家約翰博德曼認為是偽造的。

最早記錄的抓飯食譜來自 10 世紀的波斯學者阿維森納 (Ibn Sīnā)，他在他的醫學書籍中用整整一節來準備各種菜肴，包括幾種類型的抓飯。 在這樣做的過程中，他描述了用于準備這道菜的每一種物品的優點和缺點。 因此，波斯人認為伊本西納是現代抓飯之父。 十三世紀的阿拉伯文本描述了抓飯的一致性，即谷物應該豐滿且有點堅硬，類似于胡椒粒，沒有糊狀，每粒谷物應該分開，沒有結塊。

抓飯菜肴的另一個主要來源來自 17 世紀的伊朗哲學家莫拉·薩德拉 (Molla Sadra)。

多年來，隨著波斯人、阿拉伯人、土耳其人和亞美尼亞人的變化和創新，皮勞成為中東和外高加索地區的標準食物。

在蘇聯時期，這道菜的中亞版本傳遍了所有蘇維埃共和國，成為蘇聯常見菜肴的一部分。

一些廚師更喜歡使用印度香米，因為它更容易準備抓飯，其中的谷物保持清淡、蓬松并與這種大米分開。 但是，也使用其他類型的長粒米。 大米在使用前徹底沖洗以去除表面淀粉。 抓飯可以用水或高湯煮。 常見的添加物包括炸洋蔥和芳香香料，如豆蔻、月桂葉和肉桂。 抓飯通常用肉或蔬菜做成，但也可以做成素菜，土耳其語稱為sade pilav，波斯語稱為chelo，阿拉伯語稱為ruzz mufalfal。 在特殊情況下，可以使用藏紅花使米飯呈黃色。 抓飯通常是通過將米飯加入熱油中并在加入烹飪液之前短暫攪拌而制成的。