煎餅（或 hotcake、griddlecake 或 flapjack）是一種扁平的蛋糕，通常又薄又圓，由可能含有雞蛋、牛奶和黃油的淀粉面糊制成，并在熱表面（如煎鍋或煎鍋）上烹制， 經常用油或黃油煎炸。 它是一種面糊面包。 考古證據表明，煎餅可能在史前社會就已食用。

煎餅的形狀和結構在世界范圍內各不相同。 在英國，煎餅通常是未經發酵的，類似于可麗餅。 在北美，使用發酵劑（通常是泡打粉）制作厚而蓬松的煎餅。 可麗餅是一種起源于法國的布列塔尼薄煎餅，在特殊的平底鍋或可麗餅機中單面或雙面烹制，以形成蕾絲狀的細氣泡網絡。 pala?inke 是一種源自歐洲東南部的著名變種，它是一種薄而濕潤的煎餅，兩面都煎過，里面填滿果醬、奶油芝士、巧克力或核桃仁，但也可以使用許多其他餡料——甜的或咸的。

在某些國家/地區可以買到商業制備的煎餅混合物。 像華夫餅一樣，Eggo 等公司也提供商業化冷凍煎餅。 當用酪乳代替牛奶或與牛奶一起使用時，煎餅會產生酸味，并被稱為酪乳煎餅，這在蘇格蘭和美國很常見。 蕎麥粉可用于煎餅面糊，制成一種蕎麥煎餅，該類別包括 Blini、Kaletez、Ploye 和 Memil-buchimgae。 當馬鈴薯用作面糊的主要部分時，結果是馬鈴薯煎餅。

美式松餅可以在一天或一年中的任何時間供應，并帶有各種澆頭或餡料，但它們與不同地區的特定時間和澆頭形成了聯系。 在北美，它們通常被認為是一種早餐食品，具有與華夫餅類似的功能。 在英國和英聯邦，他們與懺悔星期二有關，通常被稱為美式松餅日，從歷史上看，易腐爛的食材必須在四旬齋禁食期之前用完。

古希臘人制作的煎餅稱為 τηγαν?τη? (tēganitēs)、ταγην?τη? (tagēnitēs) 或 ταγην?α? (tagēnias)，所有詞均源自 τìγηνον (tagēnon)，煎鍋。 最早證實提到紫堇屬植物的文獻出現在公元前 5 世紀詩人克拉蒂努斯 (Cratinus) 和馬格內斯 (Magnes) 的作品中。 Tagenites 由小麥粉、橄欖油、蜂蜜和凝乳制成，用作早餐。 另一種煎餅是 σταιτ?τη? (staititēs)，來自 στα?τινο? (staitinos)，是面粉或拼寫面團，源自 στα?? (stais)，拼寫面粉。 雅典娜 (Athenaeus) 在他的 Deipnosophistae 中提到，上面撒有蜂蜜、芝麻和奶酪的 staititas。 中古英語單詞 pancake 出現在 15 世紀的英語中。

古羅馬人將他們的油炸混合物稱為其他甜食的拉丁語別名 dulcia。 這些與今天所謂的煎餅有很大不同。

非洲之角（吉布提、厄立特里亞、埃塞俄比亞和索馬里）的美式松餅被稱為 injera（有時音譯為 enjera、budenaa（奧羅莫語）或 canjeero（索馬里語））。 Injera 是一種酵母發酵大餅，具有獨特的微海綿質地。 傳統上，它由畫眉草面粉制成，是埃塞俄比亞和厄立特里亞的國菜。 Canjeero，也被稱為 lahooh 或 lahoh，是一種在索馬里和也門食用的類似大餅。

在厄立特里亞和埃塞俄比亞，injera 通常與一種或多種被稱為 wat 的燉菜或沙拉（尤其是在埃塞俄比亞東正教禁食期間）或其他 injera（injera firfir）一起食用。 右手用來從 injera 上撕下小塊，用來夾起和吃燉菜或沙拉。 這些燉菜下的 injera 吸收果汁和味道，在燉菜和沙拉完成后，也被食用。 Injera 因此同時充當食物、餐具和盤子。 當由 injera 形成的桌布完成時，這頓飯就結束了。

Lahoh 是一種類似薄餅的面包，起源于索馬里、吉布提和也門。 它經常與蜂蜜、酥油和茶一起食用。 午餐時，lahoh 有時會與咖喱、湯或燉菜一起食用。

在肯尼亞，早餐吃煎餅作為面包的替代品。 它們與已經添加到面糊中的糖一起食用以使其變甜。 肯尼亞煎餅類似于英國煎餅和法國薄餅。

南非的煎餅是可麗餅。 在南非荷蘭語中，它被稱為 pannekoek（復數 pannekoeke），傳統上，它是在煤氣爐上準備的，在潮濕和寒冷的日子里吃。 Pannekoeke 通常與肉桂味的糖（有時還有檸檬汁）一起食用，讓糖溶解并軟化它們，或者如果要保留它們的松脆質地，可以立即食用。 它們是荷蘭歸正會節日的主食。