西式餡餅

餡餅是一種烘焙菜肴，通常由糕點面團外殼制成，其中包含各種甜味或咸味成分的餡料。 甜派可以用水果（如蘋果派）、堅果（山核桃派）、紅糖（糖派）、甜蔬菜（大黃派）或以雞蛋和奶制品為基礎的較厚的餡料（如奶油派和 奶油派）。 咸味餡餅可能含有肉（如牛排餡餅或牙買加餡餅）、雞蛋和奶酪（乳蛋餅）或肉和蔬菜的混合物（餡餅）。

西式餡餅是由它們的外殼定義的。 餡餅（也是單皮或底皮），烤盤里襯著糕點，餡料放在糕點上，但保持敞開。 頂層餡餅的餡料在盤子底部，在烘烤前用糕點或其他覆蓋物覆蓋。 雙皮餡餅的餡料完全包裹在糕點殼中。 脆皮糕點是一種典型的用于餡餅皮的糕點，但可以使用很多東西，包括泡打粉餅干、土豆泥和面包屑。

西式餡餅可以有多種尺寸，從一口大小到為多份而設計的大小不等。

1303 年，在約克郡博爾頓修道院的開支賬目中首次使用“餡餅”一詞。 但是牛津英語詞典不確定它的起源，并說“在英語之外沒有其他相關的詞”。 一個可能的起源是“餡餅”這個詞與農業中使用的一個詞有關，表示“一堆東西堆成一堆”，例如一堆用泥土覆蓋的土豆。 pie 這個詞的一個來源可能是喜鵲，一種以在巢中收集零碎而聞名的鳥； 這種聯系可能是因為中世紀的餡餅也含有許多不同的動物肉，包括雞、烏鴉、鴿子和兔子。 一份可能支持喜鵲詞源的 1450 年“grete pyes”食譜包含查爾斯·佩里 (Charles Perry) 所說的雜七雜八的東西，包括：……牛肉、牛油、閹雞、母雞、野鴨和藍鴨、兔子、山鷸和大型鳥類，例如 如蒼鷺和鸛，再加上牛骨髓、煮熟的蛋黃、棗、葡萄干和李子。

早期的餡餅是扁平的、圓形的或自由形狀的硬皮蛋糕，稱為 galettes，由磨碎的燕麥、小麥、黑麥或大麥組成，里面含有蜂蜜。 這些煎餅發展成為早期甜糕點或甜點的一種形式，可以在位于帝王谷的法老拉美西斯二世 (Ramesses II) 的墓墻上找到證據，拉美西斯二世于公元前 1304 年至公元前 1237 年在位。 公元前 2000 年之前的某個時間，一份雞肉餡餅的食譜被寫在蘇美爾的平板電腦上。

古希臘人被認為起源于餡餅糕點。 在阿里斯托芬（公元前 5 世紀）的戲劇中，提到了甜食，包括裝滿水果的小糕點。 實際使用的糕點一無所知，但希臘人肯定地認識到糕點師傅的行業有別于面包師的行業。 （當脂肪被添加到面粉水糊中時，它就變成了糕點。）

羅馬人用面粉、油和水制作了一個普通的糕點，覆蓋在烘烤的肉和家禽上，從而保留汁液。 羅馬人用面團覆蓋鳥類或火腿的方法被稱為是為了防止肉在烘烤過程中變干，而不是現代意義上的實際餡餅。 （覆蓋物不是用來吃的；它起到了后來被稱為泡芙醬的作用。）一種更豐富的糕點，旨在被用來制作包含雞蛋或小鳥的小餡餅，這些都是小菜 在宴會上。 羅馬派的xxx個書面參考是黑麥面團，里面填滿了山羊奶酪和蜂蜜的混合物。

1 世紀的羅馬食譜 Apicius 多次提到涉及餡餅盒的食譜。 到公元前 160 年，羅馬政治家 Marcus Porcius Cato（公元前 234-149 年）寫下了 De Agri Cultura，他記下了最受歡迎的餡餅/蛋糕的配方，稱為胎盤。 也被羅馬人稱為 libum，它更像是糕點底座上的現代芝士蛋糕，通常用作獻給眾神的祭品。

隨著羅馬帝國的發展及其高效的公路交通，餡餅烹飪在整個歐洲傳播開來。 富有的羅馬人在他們的餡餅中加入了多種肉類，包括貽貝和其他海鮮。 羅馬餡餅制造商通常使用植物油（例如橄欖油）來制作面團。

在寒冷的北歐國家，西式餡餅仍然是旅行和工作人群的主食，根據當地種植和供應的肉類以及當地種植的谷類作物而存在區域差異。 在這些較冷的國家，黃油和豬油是使用的主要脂肪，這意味著餡餅師制作的面團可以搟平并塑造成不同的形狀。 康沃爾餡餅是對餡餅的改編，以滿足工人的日常食物需求。