椒鹽脆餅 (listen (help·info))，源自德語發音，標準德語：Breze(l)（listen (help·info) 和法語/阿爾薩斯語：Bretzel）是一種由面團制成的烤面包，通常被制成 一個結。 傳統的椒鹽卷餅形狀是一種獨特的對稱形式，一長條面團的兩端交織在一起，然后以特定方式（椒鹽卷餅圈或椒鹽卷餅弓）扭回自身。 今天，椒鹽脆餅有各種各樣的形狀。

鹽是椒鹽脆餅最常見的調味料或配料，與洗滌蘇打或堿液處理相輔相成，使椒鹽卷餅具有通過美拉德反應獲得的傳統表皮和風味。 其他調味料有芥末、奶酪、糖、巧克力、肉桂、糖漿、種子和堅果。 椒鹽脆餅的品種包括軟椒鹽脆餅，應在準備后立即食用，以及硬烤椒鹽脆餅，保質期長。

關于椒鹽脆餅的起源以及名字的由來有很多說法。 大多數人認為它們具有基督教背景并且是由歐洲僧侶發明的。 根據多個來源引用的傳說，包括布萊恩·邦奇 (Bryan Bunch) 和亞歷山大·海勒曼 (Alexander Hellemans) 所著的科學技術史，公元 610 年……意大利僧侶發明了椒鹽卷餅，作為對學習祈禱的孩子的獎勵。 他稱烤面團條，折疊成雙臂交叉在胸前，“pretiola”（“小獎勵[s]”）。 另一個來源將這項發明定位于法國南部的一座修道院。 在德國，有傳言說椒鹽卷餅是絕望的面包師被當地政要扣為人質的發明。

德語名稱 Brezel 也可能源自拉丁語 bracellus（“手鐲”的中世紀術語）或 bracchiola（“小臂”）。

至少從 12 世紀開始，椒鹽卷餅就一直被用作面包師的標志，以前是德國南部地區的面包師行會。 一幅 12 世紀的插圖描繪了以斯帖王后和亞哈隨魯王在阿爾薩斯地區（今法國）的 Hortus deliciarum 的宴會，其中可能包含了對椒鹽卷餅的最早描繪。

在基督教會內，椒鹽卷餅被認為在成分和形狀上都具有宗教意義。 在四旬齋期間，當基督徒被禁止吃雞蛋、豬油或牛奶和黃油等乳制品時，可以在四旬齋期間食用用簡單的食譜僅使用面粉和水制作的椒鹽卷餅（參見 Daniel Fast）。 隨著時間的推移，椒鹽卷餅與四旬期和復活節聯系在一起。 椒鹽卷餅在復活節早上被隱藏起來，就像今天雞蛋被隱藏一樣，并且特別與復活節前的四旬期、禁食和祈禱有關。

就像芬蘭圓形扁平面包 ruisreik?leip? 的輪轂上的孔可以讓它們掛在懸掛在廚房天花板正下方的桿子上一樣，椒鹽卷餅中的環可能有實際用途：面包師可以將它們掛在棍子上，例如，突出 從中央柱向上，如約伯·伯克海德（Job Berckheyde，1630-1693 年）在 1681 年左右創作的一幅畫中所示。

• 在德國格爾利茨，椒鹽卷餅一直被用作面包師的標志，這里有兩只獅子。
• 德國哈廷根的面包店標志
• 帶有椒鹽脆餅切口的面包店徽章，德國拉文斯堡
• 丹麥里伯的面包店標志
• 西雅圖巴拉德的一家丹麥面包店使用面包店標志作為標志

椒鹽卷餅烘焙在弗蘭肯地區和毗鄰的上德語區扎根最深，幾個世紀以來，椒鹽卷餅一直是德國烘焙傳統不可或缺的一部分。 堿液椒鹽脆餅在德國南部、阿爾薩斯、奧地利和瑞士德語區很受歡迎，作為各種面包、配菜或小吃，并有許多當地品種。 各種上德語方言中椒鹽卷餅名稱的例子有 Breze、Brezn、Bretzel、Brezzl、Brezgen、Bretzga、Bretzet、Bretschl、Kringel、Silserli 和 Sülzerli。 它們是當天烤制食用的，在每家面包店和市中心街道的特設攤位或攤位上都有出售。 通常，它們被水平切片，涂上黃油，并作為 Butterbrezel 出售，或者搭配冷肉片或奶酪片。 黃油夾心椒鹽卷餅也通常以這個名稱出售。

芝麻、罌粟、向日葵、南瓜或香菜籽、融化的奶酪和培根塊是其他受歡迎的配料。 一些面包店提供由不同面粉制成的椒鹽卷餅，例如全麥、黑麥或斯佩耳特小麥。

在巴伐利亞，堿液椒鹽卷餅會搭配主菜，例如白香腸。 與堿液和鹽相同的面團和烘烤程序用于制作其他種類的堿液糕點 (Laugengeb?ck)：堿液面包、面包、羊角面包，甚至面包（Laugenbr?tchen、Laugenstangen、Laugencroissants、Laugenbrot）。 然而，在巴伐利亞的一些地區，尤其是下巴伐利亞，撒上鹽和葛縷子籽的未上釉的白色椒鹽卷餅仍然很受歡迎。