蒸酒（或烈酒）是一種酒精飲料，由已經經過酒精發酵的谷物、水果、蔬菜或糖蒸餾而成。 酒類的其他術語包括：烈酒、蒸餾飲料或烈性酒。 蒸餾過程濃縮液體以按體積增加其酒精度。 由于烈酒比其他酒精飲料含有更多的酒精（乙醇），因此被認為“更烈”； 在北美，烈性酒一詞有時用于區分蒸餾酒精飲料和非蒸餾酒精飲料，而烈酒一詞在英國更為常見。 酒類的一些示例包括伏特加、朗姆酒、杜松子酒和龍舌蘭酒。 蒸香酒通常在桶中陳釀，例如用于生產白蘭地和威士忌，或者加入調味劑制成苦艾酒等調味酒。

雖然酒這個詞通常指的是蒸餾酒，而不是單獨發酵產生的飲料，但它有時可以更廣泛地指代任何酒精飲料（甚至是非酒精蒸餾產品或各種其他液體）。

像其他酒精飲料一樣，白酒通常是為了酒精的精神作用而飲用的。 蒸香酒可以單獨飲用（'純凈'），每份飲品的飲用量通常約為 50 毫升（1.7 美制液量盎司）。 在未稀釋的情況下，蒸餾飲料通常略帶甜味和苦味，通常給人一種灼燒的口感，帶有來自酒精以及生產和陳釀過程的氣味； 不同品種的酒及其賦予的不同雜質之間的確切味道各不相同。 蒸香酒也經常與其他成分混合形成雞尾酒。

快速飲用大量白酒會導致嚴重的酒精中毒或酒精中毒，這可能是致命的。 長期持續飲酒與更高的死亡率和其他有害健康影響相關，即使與其他酒精飲料相比也是如此。

水果白蘭地也被稱為“水果烈酒”。

加糖和調味品裝瓶的蒸香酒，例如 Grand Marnier、Frangelico 和美國杜松子酒，被稱為利口酒。

蒸香酒裝瓶時的酒精度數一般在30%以上，稀釋裝瓶前的濃度一般在50%以上。 未經蒸餾的啤酒和葡萄酒的xxx酒精含量通常約為 15% ABV，因為當酒精濃度高于此水平時，大多數酵母無法代謝； 結果，發酵在那個時候停止。

“liquor”及其近親“liquid”的起源是拉丁動詞 liquere，意思是“流動的”。 根據牛津英語詞典 (OED)，該詞在英語中的早期使用，簡單地表示“液體”，可追溯到 1225 年。OED 中記錄的首次使用定義為“a liquid for 飲酒發生在 14 世紀。 它用作“令人陶醉的酒精飲料”的術語出現于 16 世紀。

根據歐洲議會和理事會 2019 年 4 月 17 日頒布的 (EU) 2019/787 號條例，烈酒是一種酒精飲料，其生產過程如下：

• 直接通過單獨或組合使用以下任何方法：
• 發酵產品的蒸餾，添加或不添加調味劑或調味食品；
• 在農業來源的乙醇、農業來源的蒸餾物或酒精飲料或其組合中浸漬或類似處理植物材料；
• 單獨或組合添加到農業來源的乙醇、農業來源的餾出物或調味劑、色素、其他授權成分、甜味產品、其他農產品和食品的烈酒中。

• 或通過單獨或組合添加以下任何內容：
• 其他烈酒；
• 來自農業的乙醇；
• 農業來源的餾出物；
• 其他食品。

酒精飲料必須至少含有 15% 的 ABV（雞蛋利口酒除外，它必須至少含有 14% 的 ABV）。

法規區分了農業來源的乙醇和農業來源的餾出物。 農業來源的餾出物被定義為一種酒精液體，它是酒精發酵后蒸餾的結果，不具有乙醇特性的農產品。