酒菜搭配是將菜肴與酒搭配以提升用餐體驗的過程。 在許多文化中，葡萄酒作為餐桌上的主食已有很長的歷史，并且在某些方面，一個地區的釀酒和烹飪傳統將在多年來共同發展。 當地美食沒有遵循一套規則，而是簡單地與當地葡萄酒搭配。 現代食物搭配藝術是一個相對較新的現象，它培育了一個書籍和媒體行業，為特定食物和葡萄酒的搭配提供指導。 在餐飲業中，侍酒師經常在場為客人提供食物搭配建議。 配對背后的主要概念是食物和葡萄酒中的某些元素（如質地和風味）相互作用，因此找到這些元素的正確組合將使整個用餐體驗更加愉快。 然而，品味和享受是非常主觀的，對于一個品嘗者來說可能是教科書般的完美搭配，但對另一個品嘗者來說可能就不那么愉快了。

雖然有很多書籍、雜志和網站都提供了如何搭配食物和葡萄酒的詳細指南，但大多數食物和葡萄酒專家認為，食物和葡萄酒搭配的最基本要素是了解食物重量和重量之間的平衡（ 或酒體）。 像赤霞珠這樣濃郁、強勁的葡萄酒可以蓋過像乳蛋餅這樣清淡精致的菜肴，而像灰比諾這樣酒體清淡的葡萄酒同樣會被豐盛的燉菜蓋過。 除了重量，口味和質地可以形成對比或互補。 從那里開始，食物和葡萄酒的搭配還可以考慮葡萄酒的糖、酸、酒精和單寧，以及在與某些類型的食物搭配時如何加強或減少它們。

葡萄酒作為食物的伴奏有著悠久的歷史。 葡萄酒的早期歷史表明它起源于另一種主食和一種通常比當地供水更衛生的飲料。 幾乎沒有證據表明人們認真考慮過將特定菜肴與特定葡萄酒搭配，而且很可能使用任何可用的葡萄酒。 然而，隨著一個地區烹飪傳統的發展，當地的釀酒傳統也隨之發展。

許多今天被認為是經典的搭配都源于一個地區的美食與葡萄酒之間數百年的關系。 在歐洲，羊肉是當今主要葡萄酒產區的許多地區的主食。 波爾多、希臘、里奧哈、里貝拉德爾杜埃羅、羅訥河谷和普羅旺斯等地區的紅葡萄酒被認為是與這些地區當地美食中的羊肉菜肴的經典搭配。 在意大利，食物和葡萄酒之間的密切聯系深深植根于文化之中，并以該國的葡萄酒為例。 從歷史上看，意大利人很少在沒有葡萄酒的情況下進餐，并且一個地區的葡萄酒被精心制作以適合食物，通常具有明亮的酸度。 雖然一些意大利葡萄酒本身可能看起來單寧、清淡或酸澀，但當與口味大膽的意大利食物搭配時，它們往往會表現出截然不同的形象。

在近代之前，有一些與食物和葡萄酒搭配有關的歷史軼事。 英國酒商常說的一則軼事是買蘋果賣奶酪，這意味著如果一種葡萄酒與生的、未煮過的蘋果搭配時味道不錯，那么它一定是真正的好酒，而將任何葡萄酒與奶酪搭配都會使它更可口 普通消費者，更容易銷售。 這個軼事背后的原理在于水果和奶酪的食物搭配特性。 高糖分和高酸度的水果（如青蘋果中的蘋果酸）可以使葡萄酒嘗起來有金屬味和薄酒體。 相比之下，切達干酪等硬質奶酪可以軟化葡萄酒中的單寧，使葡萄酒口感更飽滿、果味更濃。

另一個至今仍在重復的歷史軼事是白酒加魚； 紅酒配肉。 這句格言的根源在于將酒體（重量）與食物重量相匹配的原則。 肉通常較重且呈紅色，因此人們認為紅酒（通常比白葡萄酒重）搭配得更好。 同樣，魚肉通常呈淺白色，因此常與白葡萄酒搭配。

由于現代釀酒業盛行的葡萄酒風格多種多樣，這句格言已經有些過時了，現在有許多重度白葡萄酒，例如新世界橡木味霞多麗，其酒體比淺色紅葡萄酒（例如黑皮諾或意大利梅洛）更濃郁。

另一個較早的想法是將濃烈的奶酪與濃烈的葡萄酒搭配，例如，asiago，一種味道濃郁的奶酪，搭配仙粉黛，一種帶有果味的深紅色葡萄酒。

近年來，食品和葡萄酒搭配的受歡迎程度和興趣有所增加，并具有新的內涵。