櫻桃汁是一種由櫻桃汁組成的果汁。 它作為飲料消費，并用作各種食品、加工食品和飲料的成分。 它也作為保健品銷售。 它是通過熱壓或冷壓櫻桃，收集果汁，然后過濾和巴氏殺菌制成的。

櫻桃汁是一種大量生產的食品，作為飲料消費，并用作各種食品、加工食品和飲料的成分。 它有時被用作櫻桃冰淇淋和櫻桃餡餅的配料。 它也被用作櫻桃白蘭地和櫻桃彈跳的成分。 櫻桃果凍也用這種果汁制成。 食品制造商使用櫻桃汁濃縮物來生產混合果汁。 來自蒙莫朗西櫻桃的櫻桃汁被用來生產櫻桃香精，食品制造商將其用作風味濃縮物。

櫻桃白蘭地有時是通過蒸餾發酵的櫻桃汁制成的。 櫻桃汁也被用作啤酒的成分。 例如，Samuel Smith Old Brewery 的櫻桃啤酒含有 17% 的有機櫻桃汁，Three Floyds Brewing 使用櫻桃汁作為原料生產其 Battle of Charro II Imperial Brett IPA。 一些公司也使用櫻桃汁釀造櫻桃蘋果酒。 甜櫻桃汁有時用于生產 kriek lambic，這是一種來自比利時的獨特酸味櫻桃啤酒。

Montmorency 櫻桃汁作為膳食補充劑生產，以濃縮物和膠囊形式制成凍干粉。

蒙莫朗西櫻桃汁富含花青素和類黃酮。 一些研究表明，飲用蒙莫朗西櫻桃汁可以促進劇烈運動后的肌肉恢復。 2017 年的一項文獻綜述發現，雖然酸櫻桃汁在訓練的適應/構建階段可能不是最佳選擇，但對于已經處于最佳狀態的受過訓練的運動員來說，它可能是有益的，他們希望改善日常強化訓練導致的炎癥和氧化應激的恢復 或競爭。

有人聲稱櫻桃汁有助于改善失眠癥患者的睡眠，但沒有充分的證據支持這些說法。

大規模商業櫻桃汁生產通常使用熱提取或冷提取方法生產。

熱提取包括加熱櫻桃、壓榨它們，然后過濾和過濾以去除固體。 與冷榨櫻桃汁相比，熱榨櫻桃汁的顏色通常更深。 水果的加熱還可以防止果汁變褐，因為加熱會停止浸漬水果時發生的自然酶作用。

冷榨包括首先從新鮮櫻桃中去除果核，然后壓榨它們并收集果汁。 然后將果汁加熱以殺死微生物、停止酶活性并在過濾前固化顆粒物質。 與熱榨果汁一樣，冷榨果汁通常也要過濾和過濾。 冷榨櫻桃汁與新鮮櫻桃的風味更相像，與熱榨汁相比顏色更淺。

有時會使用冷凍櫻桃，這樣可以制作出具有冷榨汁櫻桃味和熱榨汁色澤更深的果汁。

有時在壓榨櫻桃之前添加抗壞血酸作為顏色穩定劑。 果汁通常在包裝前進行過濾和澄清，并且通常使用巴氏滅菌法或快速巴氏滅菌法。 它有時被加工成冷凍濃縮物。 商業濃縮櫻桃汁以散裝容器運往食品制造商，并以較小的消費尺寸容器運往零售。

在美國，櫻桃汁主要產自威斯康星州。 美國紐約州、賓夕法尼亞州和科羅拉多州生產的微量產品數量更多。

純櫻桃汁味道濃郁且酸度高，因此在作為飲料產品進行商業生產時，有時會用水稀釋以使其更可口。 當作為飲料生產時，有時會在產品中添加糖漿或干糖。 有時將熱壓和冷壓果汁的混合物用于櫻桃汁飲料的生產，從而使產品具有消費者所需的顏色和風味。 櫻桃汁也作為碳酸飲料產品生產。

希羅多德 (Herodotus) 指出，櫻桃汁被 Argippaeans 飲用，無論是新鮮的還是與牛奶混合的。 古羅馬人也喝過櫻桃汁。