魚肝油是一種來自鱈魚 (Gadidae) 肝臟的膳食補充劑。 與大多數魚油一樣，它含有 omega-3 脂肪酸二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)，以及維生素 A 和維生素 D。從歷史上看，它被用于兒童，因為維生素 D 已被證明可以預防軟骨病 ，維生素 D 缺乏的結果。

魚肝油傳統上有許多等級。 供食用的魚肝油呈淺稻草色，味道溫和。 斯堪的納維亞維京人通過將白樺樹枝放在一壺水上來生產魚肝油，然后將新鮮的肝臟放在樹枝上。 將水燒開，隨著蒸汽上升，肝臟中的油滴入水中并被撇去。 還有一種生產新鮮生魚肝油的方法。

在工業xxx中，魚肝油開始流行用于工業用途。 肝臟放在桶中腐爛，隨著季節的推移撇去油，是生產這種油的主要方法。 所得油為棕色且味道難聞。 在 1800 年代，魚肝油作為一種藥物開始流行，并且使用了淺色和棕色油。 棕色油很常見，因為它們的生產成本更低。 一些醫生認為只使用新鮮的淺色油，而另一些醫生則認為棕色油更好。 腐臭的棕色油往往會引起腸道不適。

M?ller 工藝由 Peter M?ller 于 1850 年發明。用水將肝臟研磨成漿狀，然后用文火慢燉，直到油上升到頂部。 油被撇去并純化。 現代使用的其他方法包括冷浮選工藝、壓力提取和壓力蒸煮。 這些都需要進一步的純化步驟才能得到純油。

盡管脂肪酸組成與其他魚油相似，但魚肝油含有更高濃度的維生素 A 和 D。據美國農業部稱，一湯匙（13.6 克或 14.8 毫升）魚肝油含有 4,080 微克視黃醇 （維生素 A）和 34 微克（1360 國際單位）維生素 D。維生素 A 的膳食參考攝入量為成年男性每天 900 微克，女性每天 700 微克，而維生素 D 的參考攝入量為每天 15 微克。 可耐受攝入量上限 (UL) 分別為 3000 微克/天和 100 微克/天。 食用魚肝油作為 omega-3 脂肪酸來源的人應該注意這會在他們的飲食中增加多少維生素 A 和維生素 D。

魚肝油含有大約 20% 的 omega-3 脂肪酸。 因此，魚肝油可能有助于心臟病發作后的二級預防。 補充魚肝油的飲食也被證明對牛皮癬和抑郁癥有有益作用。

一湯匙（13.6 克）魚肝油含有 136% 的預制維生素 A（視黃醇）UL。 維生素 A 在肝臟中積累，達到足以導致維生素 A 過多癥的有害水平。由于視黃醇含量高，孕婦在服用魚肝油時可能需要考慮咨詢醫生。

當應用純化工藝生產精煉魚油產品時，脂肪酸氧化和環境毒素含量會降低。

在紐芬蘭，鱈魚肝油有時被用作傳統紅赭色涂料的液體基料，這種涂料是用于與鱈魚漁業相關的附屬建筑和工作建筑的首選涂料。

在德國圖賓根，喝一杯魚肝油是對傳統 Stocherkahnrennen 比賽中失敗者的懲罰，Stocherkahnrennen 是圖賓根大學團體舉辦的劃船比賽。