收斂劑（有時稱為收斂劑）是一種收縮或收縮身體組織的化學物質。 這個詞源自拉丁語，意思是快速綁定。 爐甘石洗劑、金縷梅和加州植物巴拉圭茶都是收斂劑。

澀味，由未成熟水果中的單寧酸引起的干燥、起皺或麻木的口感，通過阻止進食讓水果成熟。 成熟的水果和水果部分包括黑刺李（黑刺李漿果）、野櫻莓、苦櫻桃、鳥櫻桃、大黃、榅桲和柿子果實（尤其是未成熟的）、香蕉皮（或未成熟的香蕉）、腰果和橡子是澀味的。 柑橘類水果，如檸檬，有點澀。 單寧是一種多酚，可結合唾液蛋白并使其沉淀和聚集，從而在口腔中產生粗糙、砂紙樣或干燥的感覺。 一些茶、咖啡和紅葡萄酒（如赤霞珠和梅洛）中的單寧會產生輕微的澀味。

松鼠、野豬和昆蟲可以吃澀味食物，因為它們的舌頭能夠處理這種味道。

澀味是第六種味道（僅次于甜、酸、咸、辛、苦），以氣和土為代表。

據報道，吸煙也有收斂作用。

在一項科學研究中，對味覺神經進行局部麻醉的受試者仍然能夠感覺到澀味，但當這些神經和三叉神經都被禁用時就沒有了。

在醫學上，收斂劑會導致粘膜和暴露的組織收縮或收縮，并且通常在內部使用以減少血清和粘液分泌物的排出。 這可能發生在喉嚨痛、出血、腹瀉和消化性潰瘍的情況下。 外用收斂劑，使皮膚蛋白質輕度凝固，干燥、硬化、保護皮膚。 長粉刺的人如果是油性皮膚，通常會被建議使用收斂劑。 溫和的收斂劑可緩解由淺表切口引起的輕微皮膚刺激； 過敏; 昆蟲叮咬； 肛門痔瘡; 和腳癬等真菌感染。

一些常見的收斂劑是明礬、金合歡、鼠尾草、西洋蓍草、金縷梅、楊梅、蒸餾醋、極冷的水和外用酒精。 收斂劑制劑有硝酸銀、高錳酸鉀、氧化鋅、硫酸鋅等植物性物質。 在醫學上，它們的干燥形式被用作收斂劑。 一些金屬鹽和酸也被用作收斂劑。 減少發紅的眼藥水含有收斂劑。