有機咖啡是在不借助人工化學物質（例如某些添加劑或某些殺蟲劑和除草劑）的情況下生產的咖啡。

在考慮對咖啡進行有機認證時，會考慮許多因素。 例如，咖啡農場的肥料必須是 xxx 有機的。 一些有機肥料選擇包括雞糞、咖啡漿、bocachi 和一般堆肥。 如果使用合成氮、磷酸鹽和鉀肥等無機肥料，則種植的作物無法獲得有機認證。

在美國，有機咖啡作物由美國農業部 (USDA) 監管。 盡管這些標準不鼓勵在相關收獲前三年內在農田上使用化學品，但可以豁免。 這意味著并非所有經美國農業部認證的有機產品都一定不含化學殘留物。

同時，1990 年有機食品生產法 (OFPA) 側重于收獲后的咖啡生產。 OFPA 對產品中化學品的使用以及咖啡豆在整個生產過程中的處理方式進行了監管。 法規不一定嚴格； 美國國家有機標準委員會前副主席曾表示，有機標簽并不是關于食用此類產品的健康、營養價值或整體安全性的聲明 (Liu 333)。

據哥斯達黎加熱帶農業研究和高等教育中心 (CATIE) 稱，世界上 75% 的有機咖啡來自拉丁美洲。 此外，許多亞洲和非洲國家生產有機咖啡，包括印度尼西亞和埃塞俄比亞。 截至 2010 年，秘魯是有機咖啡的主要出口國，當年出口超過 423,000 袋。 洪都拉斯和墨西哥每年生產超過 100,000 個袋子。 其他大型生產國包括巴西、哥倫比亞、薩爾瓦多和危地馬拉。

拉丁美洲的有機咖啡生產普遍呈上升趨勢。 截至 2010 年，約有 10% 的一次性有機種植者因價格競爭而放棄傳統生產。 然而，隨著消費者對有機產品的需求越來越大，以及投資者介入提供利率可控的xxx，這一趨勢正在逆轉。

要在美國作為有機產品銷售，進口咖啡必須獲得有機認證。 在其他標準中，這包括滿足以下要求：

• 咖啡種植在 3 年前未接觸過合成殺蟲劑或其他違禁物質的土地上。
• 有機咖啡和最接近的常規作物之間存在足夠的緩沖。
• 制定了可持續的作物輪作計劃，以防止侵蝕、土壤養分耗盡，并以自然方式控制害蟲。

有機農業可以增強自然環境對疾病的抵抗力。 例如，該標準的咖啡通常是蔭蔽種植的，這種品質促進了森林保護。 這個過程的其他好處包括xxx限度地減少土壤侵蝕和參與健康的生態系統。 鳥類種群與咖啡田建立了互惠互利的關系，在享受棲息地的同時控制昆蟲數量并自然地為土壤施肥。

遮蔭利用和重新造林是咖啡有機農業生產的兩個方面，可促進健康的環境影響。 由于這些因素對氣候脆弱性和碳儲量的影響，存在與氣候變化適應和減緩相一致的合作方面。 咖啡農林業高發地區的造林已顯示出積極成果，包括通過碳抵消、植樹造林和減少足跡的融資可能性。 技術援助和能力建設是有助于加強這種合作的其他低成本優勢。

小規模農業可以對土壤修復產生重大影響。 盡管有 1/3 [of] 的農民在獲得有機肥方面遇到問題，但有機咖啡有助于改善土壤。 許多想成為有機農民的人缺乏資金來使用環保肥料來幫助他們的咖啡以具有競爭力的速度生長。 農民購買咖啡的價格可能相差很大 (3021)。

有機肥料是決定咖啡能否獲得有機認證的重要因素。 有機肥料可以通過降低堆積密度來減少土壤侵蝕并增加肥力。 這意味著農民不僅在種植健康的咖啡，而且還在將重要的營養物質放回土壤中，以幫助下一季的作物生長。 咖啡植物有一種重要的營養物質——咖啡果肉。 咖啡果肉是植物的外部，可以回收并作為有機肥料返回土壤。 氮、磷、鉀是咖啡樹的主要養分。