果聚糖是果糖分子的聚合物。 鏈長較短的果聚糖被稱為低聚果糖。 果聚糖存在于超過 12% 的被子植物中，包括單子葉植物和雙子葉植物，例如龍舌蘭、朝鮮薊、蘆筍、韭菜、大蒜、洋蔥（包括蔥）、yacón、jícama、大麥和小麥。

果聚糖也出現在草中，對馬和其他食草動物 (Equidae) 有飲食影響。

果糖由果糖殘基組成，通常在還原末端有一個蔗糖單元（即葡萄糖-果糖二糖）。 果糖殘基的連接位置決定了果聚糖的類型。 有五種果聚糖。

連接通常發生在兩個伯羥基（OH-1 或 OH-6）之一，簡單果聚糖有兩種基本類型：

• 1-連接：在菊粉中，果糖基殘基通過 β-2,1-連接
• 6-linked：在果聚糖和 phlein 中，果糖基殘基通過 β-2,6-鍵連接

第三種類型的果聚糖，禾草寧類型，包含 β-2,1-連接和 β-2,6-連接。

另外兩種類型的果聚糖更復雜：它們形成于 6G-酮三糖主鏈上，分子兩側發生伸長。 再次辨別出兩種類型：

• 新菊粉類型（也稱為新菊粉系列）：主要是 β-2,1-連接
• neo-levan 型（也稱為 levan neoseries）：主要的 β-2,6-連接

果聚糖是許多草類植物莖中重要的儲存多糖，具有一定程度的抗凍性。 一個明顯的例外是大米，它無法合成果聚糖。

在大麥中，果聚糖在細胞液泡中積累，并在細胞內充當碳匯，促進光合作用。 果聚糖儲備在籽粒灌漿期間輸送到生殖組織，在生長期輸送到營養組織。

菊苣菊粉型果聚糖主要用作工業生產食品原料果聚糖的原料。 在食品工業中的應用是基于果聚糖作為益生元膳食纖維的營養和技術特性。