副干酪乳桿菌（通常縮寫為 Lc. paracasei）是一種革蘭氏陽性、同型發酵的乳酸菌，常用于乳制品發酵和益生菌培養。 信用證。 Paracasei 是一種通過共生作用運作的細菌。 它常見于許多人類棲息地，例如人類腸道和口腔以及污水、青貯飼料和前面提到的乳制品。 名稱包括形態學，一種寬2.0～4.0μm，長0.8～1.0μm的桿狀（桿菌狀）細菌。

副干酪乳桿菌菌株已從各種環境中分離出來，包括乳制品、植物或植物發酵物，以及人類和動物的胃腸道。 體外胃腸道轉運 (GIT) 前的長時間冷藏期不影響或影響非常微弱的細胞抵抗力。

副干酪乳桿菌在基因型和表型上與干酪乳桿菌組的其他成員密切相關，該組還包括干酪乳桿菌、玉米乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。 然而，這些物種很容易通過多位點序列分型、核心基因組系統發育或平均核苷酸同一性相互區分。 它的發酵特性使其可以用作生物食品加工劑和飲食和醫學疾病的補充劑，尤其是在胃腸道中。

盡管益生菌被認為是安全的，但它們可能會導致細菌-宿主相互作用和不良健康后果。 在某些情況下，使用益生菌時存在菌血癥的風險。 目前，益生菌療法的益生菌菌株、頻率、劑量和持續時間尚未確定。

副干酪乳桿菌是一種革蘭氏陽性、同型發酵、不形成孢子的微生物。 作為 Lc。 Paracasei 是同型發酵的，乳酸是己糖代謝的主要產物，而乳酸和乙酸鹽是由戊糖產生的。 Lc的細胞。 Paracasei 通常呈桿狀，寬度范圍為 2.0μm 至 4.0μm，長度范圍為 0.8 至 1.0μm。 有機體是不動的。 信用證。 副干酪細胞通常有方形末端，可能以單一形式或鏈狀形式存在。

副干酪乳桿菌在 10 到 37 °C 的溫度范圍內生長最佳。 高于 40°C 時不生長。 該生物體能夠在 72 °C 的最高溫度下存活大約 40 秒。 Lc.的生存能力。 paracasei 在冷藏（4°C）下儲存時顯著更高。相比之下，在非冷藏儲存（22°C）期間觀察到的存活率最低。在 -20 攝氏度和 -70 攝氏度下冷凍對存活率的不利影響要小得多 比儲存在 7 攝氏度

作為正常微生物群的一部分，副干酪乳桿菌暫時作為人類胃腸道的常見居民存在。 自然發酵的蔬菜、牛奶和肉類也可能含有副干酪乳桿菌菌株。

副干酪乳桿菌屬于細菌界。 信用證。 paracasei 分別屬于芽孢桿菌門、芽孢桿菌綱、乳桿菌目和乳桿菌科。 關于 L. paracasei 與 L. casei 命名法的爭論激烈爭論，因為數據庫中序列數據可用的許多 L. casei 或 L. paracasei 菌株被錯誤標記。 1989 年，有人提議將副干酪乳桿菌指定為一個亞種 (paracasei)，以說明與其具有 DNA 同源性的物種。 已經表明它們的名字在科學文獻中可以互換使用。 16S RNA 序列同源性證實了這些物種之間的相關性，但核心基因組系統發育證實了密切相關的物種 Lc。 casei, Lc. 帕拉干酪湖 鼠李糖和 Lc。 玉米是獨立的物種。

歷史上，副干酪乳桿菌與其他乳酸菌的區別是基于生化特性。 干酪、副干酪和鼠李糖之間有大約 90% 的序列同一性。 但是，有一些區分標準通常用于區分它們。 這些差異標準包括營養需求和生長環境。

已發現副干酪乳桿菌與其他乳桿菌具有特定差異，因為它具有一定的耐熱性，在成熟的奶酪中生長良好，并且具有高蛋白水解活性。

副干酪乳桿菌的基因組包含環狀 DNA，并且在分離的不同菌株之間略有不同。 平均而言，基因組有 2.9 到 300 萬個堿基對（通常縮寫為 Mb）。 它的 GC 含量在 46.2% 到 46.6% 之間，預計編碼大約 2800 到 3100 種蛋白質。 這些菌株的基因組差異在于不同的細胞包膜、分泌蛋白和多糖。 許多通常編碼的蛋白質是細胞表面相關的細胞壁水解酶，可保護細胞免于凋亡。 這些酶已被證明可為人類上皮細胞提供細胞保護。