北非綜合香料

北非綜合香料是一種在突尼斯、阿爾及利亞和摩洛哥以不同形式發現的香料混合物。 這個名字在阿拉伯語中的意思是店長，暗示著賣家必須提供的最好的香料的混合物。 北非綜合香料用于許多咸味菜肴，有時涂在肉或魚上，或拌入蒸粗麥粉、意大利面或米飯中。

沒有明確的香料成分。 每個商店、公司或家庭都可能有自己的混合物。 這種混合物通常由十幾種不同比例的香料組成。 常見成分包括豆蔻、小茴香、丁香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、五香粉、干姜、辣椒、香菜籽、花椒、甜辣椒粉、胡蘆巴和干姜黃。 一些香料可能是該地區特有的，例如白蠟樹漿果、chufa、天堂谷物、鳶尾根、和尚胡椒、蓽澄茄、干玫瑰花蕾、茴香籽或大茴香、高良姜、長胡椒。

成分可以在研磨或在研缽中搗碎并混合在一起之前烘烤。 一些制劑包括鹽或糖，但這通常不是公認的做法。 通常不包括大蒜、藏紅花、堅果或干香草，因為它們通常單獨添加到菜肴中，但一些商業制劑，特別是在歐洲和北美，可能含有它們。