干炒牛河，也被稱為gōn cháau ngàuh hó或gānchǎo níuhé中文（干炒牛河）意思是干炒牛肉沙河面，是一道主食廣東菜，由炒牛肉，河粉（寬米粉）制成 和豆芽。 它常見于廣東、香港和海外的飲茶餐廳，以及茶餐廳。 炒面，或炒河粉 (shahe fen) 面條，是任意數量的不同個體準備（可以與美國美食中比薩品種的數量進行比較）。 在菲律賓，它被稱為牛肉霍凡（河粉）。

這道菜的主料是河粉，又稱沙河粉，起源于廣州沙河鎮。 它是一種寬而扁平的面條，切成一定形狀（切粉）。 河粉最常見的烹飪方法是湯或炒。 河粉可以干炸（只用醬油等調味品炸）或濕炸（用勾芡的醬油炸）。 今天，干炸河粉更為常見，以至于通常沒有指定方法——餐廳菜單上的河粉指的是干炸河粉。

牛肉片先腌制。 然后，牛肉在鍋里烤。 添加其他配料和河粉，然后與牛肉和醬汁混合。 然后將豆芽與其余的炒菜一起炒，直到它們變軟，這道菜就可以上桌了。

制作這道菜的一個重要因素是鑊黑（鑊氣）。 烹飪必須在高火上進行，并且必須快速攪拌。 河粉不僅要攪拌得快，也不能用力過猛，否則會碎裂。 油的量也需要控制得很好； 否則，過多的油或干燥的質地會毀了這道菜。 由于這些因素，這道菜是對粵菜廚師的一大考驗。

炒菜的來歷不詳，但干炒炒菜的來歷有一個傳說：

第二次世界大戰期間，一位名叫許先生的人從廣東移民到湖南成為一名廚師。 后因日寇侵華被迫回鄉。 故事還在繼續：一天晚上，許先生的小吃攤用完了用來做醬汁的粉（馬鈴薯淀粉）。 一位軍事 [指揮官] 餓了，想吃點濕食物。 由于宵禁 [他們] 無法去購買火藥......還有人說指揮官氣得要掏槍殺人。 許先生的媽媽和哥哥立即去做一些湯圓（糯米甜點餃子），而許先生則親自照料廚房。 正是在那里，他想到了干炒的方式，因此攤位（和他的家人）免于一劫。