毛豆（枝豆，/??d??mɑ?me?/）是豆莢中未成熟大豆的一種制劑，起源于東亞的菜肴中。 豆莢被煮或蒸，可以與鹽或其他調味品一起食用。 在日本，它們通常在 4% 的鹽水中漂白 5 分鐘。 當豆子在豆莢外時，日語中有時也會使用“mukimame”一詞。毛豆是和食中常見的配菜，也是啤酒或燒酒等酒精飲料的開胃菜。 作為一種成分，毛豆可用于甜味和咸味菜肴，如 takikomi gohan、天婦羅和 zunda-mochi。

在日本，毛豆這個名字通常用來指代這道菜。 它的字面意思是莖豆（枝 eda = 樹枝或莖 + 豆豆 = 豆），因為豆子通常在出售時仍然附著在莖上。

大約 7000 年前，中國首次種植大豆，而最早記載毛豆一詞的文獻可追溯到 1275 年，當時日本僧侶日蓮寫了一張便條，感謝一位教區居民贈送他留在寺廟的毛豆禮物。它們在汝南菜園的記錄中被發現，并被描述為具有藥用目的，也是一種休閑食品。 毛豆出現在江戶時代（1603-1868 年）的日語俳句中，早在 1638 年就有一個例子。

它們于 1855 年在美國首次得到認可，當時一位農民評論說他在收獲后剝殼時遇到的困難。 1923 年 3 月，未成熟的大豆在美國 C. V. Piper 和 Joseph W. Morse 的著作 The Soybean 中首次被提及。 在這本書中，它們首先被描繪成從敞開的豆莢中被吃掉的樣子。 關于它們的xxx個營養事實已發布，并且包括一些食譜，因為它們是公眾的新型蔬菜。 edamame 一詞在英語中的最早記錄是在 1951 年的民俗研究雜志上。 毛豆作為新詞出現在 2003 年的牛津英語詞典和 2008 年的 Merriam-Webster 詞典中。

2008 年，歐洲種植的xxx批大豆以毛豆的形式在雜貨店出售，并作為蛋白質的替代來源食用。

毛豆通常是手工收割的，以避免損壞作物的莖和葉。 綠色大豆莢在完全成熟之前被采摘，通常是在作物xxx朵花后 35 至 40 天。 在此階段收獲的大豆更甜，因為它們比生長季節后期收獲的大豆含有更多的蔗糖。 影響毛豆風味的其他因素包括游離氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸。 隨著豆莢完全膨脹和成熟，這些未結合的氨基酸通常會減少。

豆莢可以在水中煮、蒸或微波爐加熱。 豆莢的末端有時會在煮沸或蒸之前被切掉。 最常見的準備工作使用鹽來調味，或者在放入豆莢之前溶解在沸水中，或者在烹飪后添加。

毛豆是日本居酒屋餐廳的一道受歡迎的配菜，當地品種因季節而異。 鹽和大蒜是毛豆的典型調味品。 在日本，直接從豆莢里吃的豆子更喜歡用鹽水浸濕的粗鹽。

新鮮購買的毛豆xxx在當天食用，收獲后短短 10 小時內味道就會明顯下降。 然而，新鮮的毛豆在冰箱中存放三天后仍可食用。 然而，受損的豆莢會更快地變褐，這主要是由于多酚氧化酶的作用。 如果新鮮儲存，豆莢應保持濕潤以防止變色和枯萎。 這可以通過用塑料或其他吸濕材料包裹豆莢來實現。

冷凍新鮮毛豆是在幾個月內保持良好品質的另一種選擇。 新鮮毛豆在冷凍前應先焯水。

毛豆有兩種形式：豆莢或豆類。 毛豆很容易吃，可以像其他任何類型的豆子一樣煮熟。 毛豆豆莢需要用牙齒或手指將毛豆滑入嘴中，然后丟棄豆莢（或殼）。 用筷子吃它們的特點是需要一些技巧。

美國農業部表示，毛豆是一種可以新鮮食用的大豆，最出名的是一種營養豐富的零食。 冷凍、準備好的毛豆含有 73% 的水、12% 的蛋白質和 9% 的碳水化合物。