味噌湯（味噌汁，misoshiru）是一種傳統的日本湯，由高湯和軟化的味噌醬混合而成。 此外，還有許多可選配料（各種蔬菜、豆腐、油炸豆腐等）可根據地區和時令食譜以及個人喜好添加。 在日本的飲食文化中，味噌湯是配飯的湯類菜肴的代表。 味噌湯也被稱為omiotsuke（御味御付）。

與 suimono（用高湯中的少量醬油和鹽調味的清湯）一起，味噌湯被認為是日本料理的兩種基本湯類之一。

為湯選擇的味噌醬類型在很大程度上決定了它的特性和風味。 味噌醬（一種日本傳統調味料，通過用鹽和真菌米曲霉發酵大豆制成，在日語中稱為 kōjikin（麹菌），有時還有大米、大麥或其他成分）可分為紅色 (akamiso)、白色 (shiromiso) ), 或混合 (awase)。 這些主題有很多變化，包括區域變化，例如信州味噌或仙臺味噌。

所用的時間長短也會影響其風味：發酵時間較短的味噌醬，如白味噌，味道更清淡、更甜，而發酵時間較長的味噌醬，如 紅色味噌，使味噌湯更濃，更深。

日本每年生產的味噌 80% 以上用于味噌湯，75% 的日本人每天至少喝一次味噌湯。

最常見的味噌湯高湯原料是 niboshi（干小沙丁魚）、kombu（干海帶）、katsuobushi（干熏鰹魚的薄片（類似于鰹魚））或 hoshi-shiitake（干香菇） . kombu 也可以與 katsuobushi 或 hoshi-shiitake 結合使用。 海帶和/或香菇高湯用作素食湯料。

當成分涉及貝類，如 Asari clam (Venerupis philippinarum)、Shijimi (Corbicula japonica) 或 Hamaguri (Meretrix lusoria) 時，它們會賦予高湯作用的調味劑，因此無需提前準備任何高湯。

在日本以外，美式或歐式味噌湯有時是通過將味噌溶解在西方蔬菜高湯中制成的。 原料可能包括 negi、胡蘿卜、土豆和蘿卜等成分。 在這道菜的某些版本中，甚至可以使用雞湯、西式魚湯和其他非高湯湯底，但對于使用這些非傳統湯底制作的味噌湯是否算作真正的味噌湯存在爭議 .

根據日本的習俗，食材的選擇要反映季節，并提供顏色、質地和風味的對比。 因此，經常將 negi 和豆腐（一種味道濃郁的配料與味道溫和的配料混合在一起）混合在一起。 裙帶菜等浮在水面上的食材和馬鈴薯等會沉入水中的食材也相結合。 配料可能包括蘑菇（滑子或香菇）、土豆、芋頭、海藻、紫菜、洋蔥、nira、菜豆、三葉草、蝦、魚、蛤蜊和白蘿卜片。 幾乎所有的日本食材都被添加到某種類型的味噌湯中。 然而，典型的味噌湯配方除了高湯和味噌之外還包含少量其他成分。

如果在味噌湯里加入豬肉，就叫做tonjiru，意思是豬肉湯。 Tonjiru 是晚餐和午餐的湯，通常不作為早餐湯食用。

豐盛而強烈的寒冷天氣變化可能包括蘿卜、稱為 abura-age 的油炸豆腐、土豆、洋蔥和黑味噌品種。 較輕的變體更適合春季或夏季，并由卷心菜、seri、myoga、茄子等原料制成。

根據廚師和湯的風格，味噌湯可以通過多種方式制備。 日本食譜通常要求在燉湯中烹制大部分蔬菜，尤其是蘑菇、白蘿卜、胡蘿卜、土豆、豆腐和魚。 味噌單獨懸浮在一些從燉煮的混合物中取出的高湯中，以防止味噌醬煮熟，這會改變味道，殺死有益細菌，并降低生物活性味噌醬的健康益處。 蔬菜煮熟后，將高湯從火上移開，加入味噌懸浮液并混合到湯中，加入任何未煮過的配料，然后上菜。

在日本，味噌湯和白米飯構成了傳統日式早餐的核心菜肴。 幾個世紀以來，這種湯一直是平民和皇室成員的最愛，但早餐還有許多其他菜肴。 它們都很小，有些包括雞蛋、魚和納豆，這是一種發酵的大豆。 湯通常盛在有蓋的漆碗里，直接從碗里喝，雖然固體成分是用筷子吃的。