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番薯湯是一種以西紅柿為主要原料的湯。 它可以熱食或冷食，并且可以用多種方式制作。 它的質地可能很光滑，也有一些食譜包括大塊的番茄、奶油、雞肉或蔬菜高湯、粉絲、其他蔬菜塊和肉丸。

伊麗莎·萊斯利 (Eliza Leslie) 于 1857 年在她最后出版的《新烹飪書》(New Cookery Book) 中提到了xxx個出版的番茄湯。 約瑟夫·坎貝爾 (Joseph Campbell) 在 1897 年制作的濃縮番茄湯的配方進一步提高了它的知名度。

可以通過將西紅柿焯水、去皮，然后將它們混合成泥來制作新鮮的西紅柿。 在波蘭，它通常由番茄醬、雞湯和酸奶油制成。 湯沒有奶油，含有胡蘿卜、歐芹根、芹菜根等蔬菜塊。可以搭配意大利面或米飯。 湯通常以幾天前煮熟且尚未食用的 rosó? 為基礎。 這種煮番茄湯的方法及其受歡迎程度成為波蘭人的內部笑話。

西班牙涼菜湯是一種源自西班牙的番茄湯，冷飲。 它起源于西班牙南部的安達盧西亞地區。 西班牙涼菜湯在西班牙以及鄰近的葡萄牙被廣泛食用，在那里它被稱為西班牙涼菜湯。 西班牙涼菜湯主要在夏季消費，因為它清爽的品質和低溫的飲用溫度。 西班牙涼菜湯有多種變體。

自十九世紀以來，某些種類的羅宋湯是用西紅柿制成的：西紅柿的酸味類似于甜菜酸或大豬草酸，在古老的羅宋湯中發現。

商業制備的番茄湯有多種形式，包括腌制、濃縮和脫水粉末形式。 工業番茄湯可以罐裝或裝在大飲料盒或袋子里。 番茄在金寶湯公司生產的湯品中名列前三。

工業番茄湯主要是番茄泥：即番茄醬和水，并添加了一些其他成分以增強食物的風味和物理特性。

西紅柿屬于高酸性食物，因此西紅柿不屬于高風險食物，因為西紅柿的酸堿度一般在4.2-4.9之間，平均約為4.5。 此時病原體不太可能生長。 然而，在食品安全及其保質期穩定性方面，仍有一些食源性病原體可能成為主要問題。 罐裝時主要關注的是厭氧微生物，它們會產生 梭菌等毒素。

盡管番茄是一種高酸性食物，但它仍然處于該生物體可以生長并產生毒素的范圍內，pH 值為 4.6–8.5，最佳生長溫度在 30 至 40 °C 之間，最高溫度為 50 °C。 即使細菌被殺死，它們也會釋放耐熱孢子，如果它們開始繁殖就會成為威脅。

細胞壁結構對于植物的生長和成熟過程中的穩定性的重要性與其生產的番茄產品的質量同樣重要。 果膠和纖維素決定了番茄產品的表觀粘度。 如果它們在較高溫度下被破壞，那么與在較低溫度下被破壞相比，更多的酶會失活。