椰子，也作為椰子凝膠銷售，是一種耐嚼、半透明、果凍狀的食物，由椰子水發酵而成，通過 Komagataeibacter xylinus 產生微生物纖維素而形成凝膠。

nata de coco 起源于菲律賓，于 1949 年由 Teódula Kalaw áfrica 發明，作為傳統菲律賓用菠蘿制成的 nata de pi?a 的替代品。 它最常作為糖果或甜點加糖，可以搭配各種食物，包括泡菜、飲料、冰淇淋、布丁和水果雞尾酒。

椰果在西班牙語中是椰子奶油的意思。

椰子于 1949 年由 Teódula Kalaw áfrica 發明，他是一位在國家椰子公司（現為菲律賓椰子管理局）工作的菲律賓化學家。 它最初被設想為 nata de pi?a 的替代品，nata de pi?a 是 18 世紀以來生產的另一種凝膠狀菲律賓甜點。 這是因為盡管需求量很大，但 nata de pi?a 是季節性的，因為它依賴于衰退的 pi?a 纖維行業的菠蘿收成。

nata de coco 的商業生產始于 1954 年，當時該機構更名為菲律賓椰子管理局，在拉古納的阿拉米諾斯開設了一家分公司，并將這項技術介紹給當地農民。 在 Priscilla C. Sánchez 領導的微生物學家團隊的努力下，椰子生產后來在 20 世紀 70 年代中期得到優化。 在 20 世紀，對椰子的需求增加了。 椰子產品成為菲律賓的主要出口產品，包括椰果。

椰子主要由椰子水制成，因此營養成分適中。 一杯（118 克）含有 109 卡路里熱量、1 克蛋白質和 7 克碳水化合物。 它通常被認為是健康的，因為它含有有助于消化的膳食纖維，同時與其他甜點相比，每克含有更少的卡路里。

商業生產的椰果是由菲律賓的小農場生產的，尤其是在拉古納和奎松，以及泰國、越南、馬來西亞和印度尼西亞，尤其是在日惹。 它通常裝在罐子里出售。

主要的椰子水甜點是通過以下步驟生產的：

• 椰子水的提取，
• 用細菌培養物發酵椰子水，
• 分離和切割所生產的椰果表層，

• 清潔并洗掉醋酸，
• 切割和包裝

椰子可以單獨食用，但也可以用作水果沙拉、halo-halo、椰子蛋糕、冰淇淋、軟飲料、珍珠奶茶和酸奶的配料。