羅宋湯（英語：/?b??r?, ?b??r?t/ (listen)）是一種常見于東歐和北亞的酸湯。 在英語中，羅宋湯這個詞最常與這種起源于烏克蘭的湯的變體聯系在一起，這種湯以紅甜菜根作為主要成分之一制成，使這道菜呈現出獨特的紅色。 然而，同一個名稱也用于多種不含甜菜根的酸味湯，例如以栗色為基礎的綠色羅宋湯、以黑麥為基礎的白羅宋湯和卷心菜羅宋湯。

羅宋湯源自一種古老的湯，最初是用普通豬草 (Heracleum sphondylium) 的腌制莖、葉和傘形花序烹制而成，豬草是一種生長在潮濕草地上的草本植物，這道菜因此得名。 隨著時間的推移，它演變成各種各樣的酸湯，其中以烏克蘭甜菜為基礎的紅羅宋湯最受歡迎。 它通常是通過將肉或骨頭高湯與炒蔬菜混合制成的，這些蔬菜——以及甜菜根——通常包括卷心菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆和西紅柿。 根據食譜的不同，羅宋湯可能包括肉或魚，也可能是純素食； 它可以熱食或冷食，范圍從豐盛的一鍋飯到清湯或清涼飲料。 它通常與 smetana 或酸奶油、煮雞蛋或土豆一起食用，但也有更多的配菜和配菜可供選擇，例如 uszka 或 pampushky，可以與湯一起食用。

它的流行已經遍及整個東歐，并通過從俄羅斯帝國遷移到其他大陸。 在北美，羅宋湯通常與猶太人或門諾派教徒聯系在一起，這些人首先將羅宋湯從歐洲帶到那里。 幾個民族聲稱羅宋湯以其不同的地方形式作為他們自己的國菜，作為東正教、希臘天主教、羅馬天主教和猶太宗教傳統中儀式餐的一部分食用。

2022年，聯合國教科文組織（UNESCO）宣布將羅宋湯列入《急需保護的非物質文化遺產名錄》，原因是俄羅斯入侵對羅宋湯造成威脅。 作為烏克蘭文化遺產元素的地位。 新地位意味著烏克蘭現在可以申請專項資金來資助促進和保護這道菜的項目。

這個名字最終源自 борщ（borshch 或 /bor??/）這個詞，它在東斯拉夫語言中很常見，例如烏克蘭語。 與其他斯拉夫語言中的同源詞一起，它源自原始斯拉夫語 *b?r??ǐ 'hogweed'，最終源自原始印歐語 *bhr?stis '點，茬'。 普通大豬草 (Heracleum sphondylium) 是湯的主要成分，后來被其他蔬菜取代，尤其是烏克蘭版的甜菜根。

羅宋湯的英文拼寫來自意第緒語 ?????? (borsht)，因為這道菜最初是由東歐講意第緒語的德系猶太人在北美推廣開來的。

傳統的烏克蘭羅宋湯通常由肉或骨高湯、炒蔬菜和甜菜酸（即發酵甜菜根汁）制成。 根據配方的不同，其中一些成分可能會被省略或替換。

這種高湯通常是通過煮肉、骨頭或兩者兼而有之。 牛肉、豬肉或兩者的組合是最常用的，牛胸肉、肋骨、小腿和夾頭被認為能提供xxx味的效果，尤其是在高火上烹飪時。 骨髓被認為是骨庫的最佳選擇。 肉湯通常煮約兩個小時，而骨湯則需要四到六個小時才能準備好。 肉和骨頭通常會在之后去除，并且在羅宋湯完成前約 10-15 分鐘才將肉重新加入湯中。 一些食譜需要熏肉，從而產生獨特的煙熏羅宋湯，而其他食譜則使用家禽或羊肉高湯。 禁食品種通常用魚湯制成以避免使用肉類，而純素食食譜通常用森林蘑菇湯代替湯汁。

最常添加到羅宋湯中的蔬菜是甜菜根、白菜、胡蘿卜、歐芹根、土豆、洋蔥和西紅柿。 有些食譜可能還需要豆子、酸蘋果、蘿卜、瑞典菜、塊根芹、西葫蘆或甜椒。 歐洲防風草可用作歐芹根的替代品，番茄醬通常與新鮮番茄一起使用或代替新鮮番茄使用。 蔬菜通常切絲，但土豆和西葫蘆除外，它們是切丁的。 甜菜根可以先部分烘烤，然后撒上醋或檸檬汁以保持顏色，并與其他蔬菜分開燉。

將洋蔥、胡蘿卜、歐芹根、蘿卜和其他根莖類蔬菜炒熟（傳統上使用動物脂肪，尤其是豬油或黃油），然后與西紅柿或番茄醬混合。 干豆單獨煮。 土豆和卷心菜在高湯中煮約 15 分鐘，然后放入預煮蔬菜。