蕨菜（bracken，brake or common bracken），也被稱為鷹蕨，是一種蕨類植物，分布于兩個半球的溫帶和亞熱帶地區。 原產于歐亞大陸和北美洲，其孢子的極輕度使其實現了世界性分布。

1753 年，Carl Linnaeus 在他的 Species Plantarum 的第 2 卷中首次將普通蕨類植物描述為 Pteris aquilina。具體加詞的起源源自拉丁語 aquila eagle。 在 1755 年重印的 Flora Suecica 中，林奈解釋說這個名字是指在根的橫截面上看到的一只鷹的形象。 盡管如此，還是有觀點認為，這個名字與成熟葉狀物的形狀有關，看起來類似于鷹的翅膀。 然而，包括伊拉斯謨在內的中世紀學者認為，在柄的橫截面上看到的纖維圖案類似于雙頭鷹或橡樹。

傳統上，它被視為蕨屬植物（蕨菜）中的唯一物種； 然而，當局已經分裂并確認了該屬中多達 11 個物種。 1879 年，弗里德里希·阿達爾伯特·馬克西米利安·庫恩 (Friedrich Adalbert Maximilian Kuhn) 將它歸入蕨屬植物。對來自全球 100 個不同地點的蕨屬植物進行的遺傳分析揭示了兩個不同的物種，盡管共有蕨菜的共同名稱，但南部物種是蕨菜。 盡管南部的 P. esculentum 在物理上孤立的位置顯示出很少的遺傳多樣性，但 P. aquilinum 在大陸范圍內具有不同的群體。 然而，在取自夏威夷的樣本中發現了長距離基因流動的證據，這些樣本呈現了 P. aquilinum 的北美和亞洲亞種的元素。

蕨菜是多年生草本植物，冬季落葉。 大的、大致呈三角形的葉狀體單獨產生，從地下根莖向上生長，長到 0.3-1 米（1-3 英尺）高； 主莖或柄在底部的直徑可達 1 厘米（0.4 英寸）。 它在秋天死回地面。根莖長到 3.5 米（11.5 英尺）深，直徑約 5 厘米（2 英寸），長 15 米（49 英尺）。 因為它在春天從地下根莖重新生長，所以 P. aquilinum 往往在基因相同的葉狀體上的密集菌落中被發現。 在植物進入生長周期的春天，蕨菜首先從根莖上長出來。 單個根莖覆蓋的密度和面積最大限度地提高了根莖在向上生長時獲得生物學成功的機會。 新的生長呈現為垂直的莖，盤繞并覆蓋著銀灰色的毛發，在展開成葉子之前可以有幾英尺高。

• 蕨菜根莖的雙枝維管束

孢子囊形成于葉子下面的孢子囊中。 它們排列成狹窄的棕色帶，在七月、八月和九月形成孢子。

蕨菜生長在牧場、落葉林和針葉林以及山坡上。 它更喜歡酸性土壤。

一種適應性強的植物，蕨菜很容易在受干擾的地區定居。 它甚至可以在它的原產地國家具有侵略性，例如英格蘭，它入侵了位于北約克郡沼澤地的石南花（Calluna vulgaris (L.) Hull）。 在愛爾蘭，蕨菜生長于開闊的林地和沙質牧場。

蕨菜原產于歐洲、東亞和北美，但現在幾乎遍布全球。 在美洲，它遍布美國大陸和加拿大的安大略省、魁北克省和紐芬蘭省。 其范圍的北部邊界延伸到阿拉斯加南部，而其南部延伸到墨西哥北部以及加勒比海的大安的列斯群島。 歐洲西北部的酸性高地牧場雜草叢生。

盡管已確定具有毒性，但 P. aquilinum 的全球分布——它是世界上第五大分布最廣泛的常見雜草——意味著它在世界許多地方有著悠久的食用歷史。 毒性和廣泛分布導致了對植物消費的文化態度的變化。 在 P. aquilinum 極為成功的英國，其根莖曾在第一次世界大戰期間和之后被食用。然而，皇家園藝學會現在明確建議不要食用它，因為它有毒。

在韓國、日本、俄羅斯遠東地區和中國部分地區，蕨菜是一種廣泛食用的蔬菜，在這些地方，蕨菜歷來是消費的最重要的野菜之一。 由于 P. aquilinum 在全球無處不在，這些傳統上食用蕨菜的國家/地區的人口在移民后能夠在新的地點獲取蕨菜。

在韓國，蕨菜被稱為 gosari。 它被浸泡、煮熟和炒熟，經常作為配菜 (namul) 食用。