西方餐具（也稱為銀器、扁平餐具或餐具），包括在西方文化中用于準備、服務，尤其是食用食物的任何手工工具。 制造或銷售餐具的人稱為刀匠。 自 17 世紀以來，英國謝菲爾德市就以生產餐具而聞名，從謝菲爾德開往倫敦的一列火車——Master Cutler——就是以該行業命名的。 20 世紀初，謝菲爾德開發了不銹鋼，為大眾帶來價格實惠的餐具。

西方文化中的主要餐具是刀、叉和勺子。 這三種器具最早一起出現在英國的餐桌上是在格魯吉亞時代。 最近，混合版本的餐具結合了不同飲食工具的功能，包括 spork（勺子/叉子）、spife（勺子/刀）和 knork（刀/叉）。 sporf 或 splade 結合了這三者。

cutler 一詞源自中古英語單詞“cuteler”，而這又源自古法語“coutelier”，后者源自“coutel”； 意思是刀（現代法語：couteau）。 這個詞的早期起源可以從拉丁詞“culter”（刀）中看出。

純銀是制作優質餐具的傳統材料。 從歷史上看，銀與其他金屬相比具有化學反應性較低的優勢。 某些食物和餐具金屬之間的化學反應會導致味道不佳。 黃金的反應性甚至低于白銀，但金餐具的使用僅限于非常富有的人，例如君主。

鋼總是用于更實用的刀具，而錫則用于一些更便宜的物品，尤其是勺子。 從十九世紀開始，電鍍鎳銀 (EPNS) 被用作純銀的廉價替代品。

1913年，英國冶金學家Harry Brearley在一次偶然的機會中發現了不銹鋼，為大眾帶來了物美價廉的餐具。 這種金屬已成為餐具中使用的主要金屬。 另一種選擇是耐腐蝕鎳銅合金，有時也含有錳和鎳鐵。

塑料餐具是一次性使用的，經常用于戶外露營、短途旅行和燒烤等。 塑料餐具也常用于快餐店或外賣店，以及經濟艙的飛機餐。兒童餐具也使用塑料。 它通常比一次性塑料餐具更厚、更耐用。

木制一次性餐具是一種流行的可生物降解替代品。 竹子（雖然不是木頭）和楓木是受歡迎的選擇。

可食用的餐具由干燥的谷物制成。 這些主要由大米、小米或小麥制成。 由于水稻種植需要大量的水，制造商將以小米為基礎的產品推向更環保的市場。 面糊在模具中烘烤，使其變硬。 一些制造商提供調味餐具選項。 如果丟棄，可食用餐具大約一周內就會分解。

在謝菲爾德，刀匠行業開始分化，剃刀匠、錐刀匠、剪刀匠和叉子匠等相關行業在 18 世紀出現并成為不同的行業。

在 19 世紀中葉之前，由于采用了新的煉鋼方法，可以使用廉價的低碳鋼，刀具（和其他帶刃工具）是通過將鋼帶焊接到要成型為刀的鐵片上或將其夾在中間制成的 兩塊鐵之間的鋼帶。 這樣做是因為當時鋼是一種比鐵貴得多的商品。 現代刀片有時是層壓的，但出于不同的原因。 由于最硬的鋼是脆性的，因此可以在兩層較軟、脆性較小的鋼之間放置一層硬鋼，以使刀片能夠很好地保持鋒利的邊緣，并且在使用中不太可能折斷。

制作完成后，刀必須磨快，最初是在磨石上，但從中世紀晚期開始，在刀片磨坊或（在謝菲爾德地區眾所周知）刀輪上磨刀。

為方便起見（重量輕，餐后無需清理），塑料制成的一次性餐具已成為一個巨大的全球市場。 與其他一次性餐具（紙盤、塑料桌布、一次性杯子、餐巾紙等）一起，這些產品已成為快餐和餐飲業必不可少的產品。 這些產品是一次性社會的象征，也是造成數百萬噸不可生物降解塑料垃圾的原因。 作為歐洲塑料戰略的一部分，歐盟已從 2021 年 7 月 3 日起禁止此類塑料產品。 英國和加拿大也計劃實施禁令。

作為不可降解塑料的環保替代品，木制餐具越來越受歡迎。