串肉棒是一根細金屬棒或木棒，用于將食物塊固定在一起。 這個詞有時可以用作轉喻詞，指的是串在串上的整個食物，比如雞肉串。 竹簽用于燒烤或烤肉和魚，以及其他烹飪應用。

在英語中，brochette 是對法語單詞 skewer 的借用。 在烹飪中，en brochette 的意思是“在串上”，描述了一道菜的形式或烹飪和盛放食物的方法，特別是在串上烤肉或海鮮； 例如羊肉塊 en brochette。 竹簽常用于各種烤肉串菜肴中。

金屬串通常是不銹鋼棒，一端有尖頭，另一端有某種把手，以便于取出食物。 非金屬串通常由竹子以及硬木（例如樺木、山毛櫸木或其他合適的木材）制成。 燒烤前，可將木串浸泡在水中以避免燃燒。 一個相關的設備是烤肉架或烤肉架，這是一根在烹飪時旋轉肉的大棒。

在德國舍寧根的一個擁有 30 萬年歷史的遺址中發現了史前使用烤串的證據，可追溯到舊石器時代晚期。 一根尖端燒焦的棍子被發現曾被用來在火上煮肉。 對阿克羅蒂里 (Akrotiri) 的米諾斯 (Minoan) 定居點的發掘出土了公元前 17 世紀之前使用的石制火狗。 在這些支架中有成對的凹痕，可能用于固定串桿。 荷馬在伊利亞特 (1.465) 中提到在烤肉叉上烤肉塊 (?βελ??, obelós)。 在古典希臘，一種小的烤肉叉或烤肉串被稱為 ?βελ?σκο?（方尖碑），阿里斯托芬提到這種烤肉串被用來烤畫眉。 這個故事經常講述中世紀的中東士兵——通常是土耳其人或波斯人，這取決于講故事的人——他們用劍串著肉煮熟。

烤羊肉串是世界上最著名的串燒食品之一。 土耳其語 ?i?（shish）作為食品用具的最早文學證據來自 11 世紀的 Diwan Lughat al-Turk，歸因于喀什噶爾的馬哈茂德。 他將 shish 定義為串肉串和“安排面條的工具”(minzam tutmaj)，盡管他在這方面是xxx的，因為所有后來已知的關于 shish 的歷史文獻都將其定義為串肉串。

烤肉串（中東美食和穆斯林世界流行的肉類菜肴）或衍生自烤肉串的種類繁多。 示例包括土耳其羊肉串、伊朗 jujeh kabab、中國川菜和東南亞沙爹。 然而，烤肉串并不是串燒食物的代名詞，許多烤肉串菜肴如 chapli kebab 并不是在串燒上烹制的。 另一方面，說英語的人有時可能會使用烤肉串這個詞來指代串在串上的任何食物。

除烤肉串外，用烤串烹制的菜肴包括美國城市雞肉和玉米熱狗、巴西烤肉、秘魯土著 anticucho、意大利 arrosticini、希臘烤肉串、日本串燒和串燒、韓國 jeok 和 kkochi、尼泊爾 sekuwa、葡萄牙 espetada、越南 nem n??ng 和 ch?o t?m 和中國燒考。

開胃菜和開胃菜可能經常用小棍子或牙簽串在一起； 西班牙的pincho就是以這樣的串串命名的。 小的，通常是裝飾性的，玻璃串，金屬串，木串或竹串，被稱為橄欖簽或雞尾酒棒，用于裝飾雞尾酒和其他酒精飲料。 許多類型的休閑食品，如糖果蘋果、bananacue、ginanggang、elote 和 tanghulu，都以棍子或串肉串的形式出售和供應，尤其是在世界各地的戶外市場、集市和人行道或路邊攤上。

• 伊朗的 Chenjeh 烤肉串
• 在韓國銷售的海鮮串：mun-kkochi（巨型章魚）、sora-kkochi（角頭巾）和 jju-kkochi（蹼足章魚）。