解剖刀、柳葉刀或雙刀是一種小型且極其鋒利的刃具，用于外科手術、解剖學解剖、足病學和各種藝術和手工藝（稱為愛好刀或 X-acto 刀。）。 手工刀可以是一次性的或可重復使用的。 可重復使用的手術刀可以有xxx連接的刀片，可以磨銳，或者更常見的是，可拆卸的一次性刀片。 一次性手術刀通常有一個帶可伸縮刀片的塑料手柄（如美工刀），使用一次后，整個器械就會被丟棄。 手工刀刀片通常單獨包裝在無菌袋中，但也提供非無菌的。 雙刃手術刀被稱為柳葉刀。

手工刀刀片通常由調質鋼、不銹鋼或高碳鋼制成； 此外，鈦、陶瓷、鉆石甚至黑曜石刀也并不少見。 例如，在 MRI 引導下進行手術時，鋼刀片無法使用（刀片會被磁鐵吸引，也會導致圖像偽影）。 從歷史上看，外科手術刀的首選材料是銀。 一些制造商還提供帶有氮化鋯涂層邊緣的手工刀刀片，以提高鋒利度和邊緣保持力。 其他制造商制造的刀片涂有聚合物，以增強切割過程中的潤滑性。 在手術應用中手術刀的替代品包括電烙術和激光。

手術刀由刀片和手柄兩部分組成。 手柄通常可重復使用，刀片可更換。 在醫療應用中，每個刀片僅使用一次（有時僅用于一次小切口）。

手柄也稱為 B.P. 手柄，以 Bard-Parker 公司的創始人 Charles Russell Bard 和 Morgan Parker 的名字命名。 Morgan Parker 于 1915 年為 2 件式手術刀設計申請了專利，Bard-Parker 開發了一種不會使刀片變鈍的冷消毒方法，就像以前使用的基于熱的方法一樣。

醫用手術刀的手柄有幾種基本類型。 xxx個是用于#3 和#4 手柄的扁平手柄。 #7 手柄更像是一支長書寫筆，前部圓潤，后部扁平。 #4 手柄比 #3 大。 #5 手柄也很常見，呈圓形，帶有圖案以確保防滑抓握。 刀片制造時具有相應的配件尺寸，因此它們只能安裝在一種尺寸的手柄上。 下表的刀片不完整，列出的一些刀片可能適用于此處未指定的手柄。

也稱為餐刀握把。 用第二到第四根手指握住刀柄，并沿著拇指根部固定，食指沿著刀片的后上方延伸，拇指沿著刀柄的側面延伸。 這種抓握方式最適合初始切口和較大的切口。

最適合使用較小的刀片（例如 #15）和 #7 手柄進行更精確的切割。 用食指和拇指的指尖以及拇指的指尖握住手術刀，手柄放在食指和拇指的肉質根部。 應注意不要讓手柄沿食指靠得太遠，因為這會導致抓握不穩定和手指痙攣。

圖形和模型制作手術刀往往具有圓形手柄和帶紋理的手柄（滾花金屬或軟塑料）。 刀片通常是平直的，可以很容易地靠在直尺上運行以產生直線切割。

圖形藝術刀片有很多種； 圖形設計工作室最常見的是 #11 刀片，它與 #11 手術刀片 (q.v.) 非常相似。 其他刀片形狀用于木雕、切割皮革和厚重織物等。

• 在土耳其的一個青銅時代定居點發現了公元前 2100 年以前的黑曜石手術刀。 來自同一時間和地點的頭骨顯示出腦部手術的跡象。
• 古埃及人用鋒利的黑曜石手術刀制作防腐切口，這種材料至今仍在使用。
• 古希臘人的xxx篇醫學著作表明，他們在公元前 500 年左右普遍使用與今天的手術刀相同的工具。 amphismela 是一把解剖刀，兩面都有刃。 該術語來自希臘語 αμφι（utrinque，兩側）和 μελιζω（incido，我切）。

• 古羅馬人使用了 150 多種不同的手術器械，包括手術刀。
• 印度阿育吠陀醫學提到使用鋒利的竹片。
• 在 1700 年代，法國人使用雙刃解剖刀 amphismela。 該術語來自希臘語 αμφι（utrinque，兩側）和 μελιζω（incido，我切）。
• 南非科學家表明，如果對刀刃進行超聲波處理，鈍的手術刀會造成銳利的割傷。 應用程序可能