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炊具是廚房中使用的食物準備設備，例如烹飪鍋、平底鍋、烤盤等。 炊具用于爐灶或爐灶面，而烤盤用于烤箱。 有些器具被認為既是炊具又是烤盤。

炊具和烤盤的形狀、材料和內表面種類繁多。 有些材料導熱性好； 有些能很好地保持熱量。 有些表面不粘； 有些需要調味。

一些鍋及其蓋子的把手或旋鈕由電木、塑料或木頭等低導熱材料制成，這樣即使不戴烤箱手套也能輕松拿取。

一個好的烹飪鍋設計有一個煮過頭的邊緣，這是蓋子所在的地方。 蓋子有一個滴水邊緣，可防止在處理蓋子（將其取下并保持 45°）或放下時冷凝液滴落。

由于考古證據有限，陶器發展之前的炊具歷史很少。 最早的陶器，可追溯到公元前 19,600 ± 400 年，是在中國江西的仙人洞發現的。 陶器可能被用作炊具，由狩獵采集者制造。 哈佛大學考古學家 Ofer Bar-Yosef 報告說，當你觀察這些罐子時，你會發現它們在火中。 也可以根據后人使用的方法推斷可能的發展。 據信，石器時代文明最早使用的技術之一是對基本烘焙的改進。 除了將食物直接暴露在明火或熱余燼中的熱量之外，還可以在烘烤前用粘土或大葉子覆蓋食物以保持烹飪結果中的水分。 類似技術的例子仍在許多現代美食中使用。

更大的困難是找到一種燒水的方法。 對于無法獲得天然熱水源（例如溫泉）的人，可以將加熱的石頭（鍋式鍋爐）放入裝滿水的容器中以提高其溫度（例如，襯有樹葉的坑或被殺死的動物的胃） 獵人）。 在許多地方，海龜或大型軟體動物的殼提供了防水炊具的來源。 末端用粘土密封的竹筒在亞洲提供了一個可用的容器，而特瓦坎山谷的居民早在公元前 7,000 年就開始雕刻xxx固定在壁爐中的大石碗。

據弗蘭克·漢密爾頓·庫欣 (Frank Hamilton Cushing) 說，祖尼 (Zu?i) 人使用的美洲原住民烹飪籃子是用編織的網狀外殼發展起來的，用來固定葫蘆水容器。 他報告說，他在 1881 年目睹了 Havasupai 使用烹飪籃。用粘土覆蓋的烤籃將裝滿木炭和要烤的產品。 當這樣燒好的粘土從筐中分離出來時，它本身就是一個可以使用的粘土烤盤。 這表明從使用編織葫蘆殼到防水烹飪籃再到陶器的穩步發展。 與許多其他文化不同，美洲原住民使用并仍在使用炊具內的熱源。 烹飪籃里裝滿了熱石頭，烤盤里裝滿了木炭。 根據歷史學家和小說家 Louis L'Amour 的說法，美洲原住民會用大樹葉做一個籃子來燒水。 只要火焰不超過籃子里的水面，樹葉就不會燒透。

陶器的發展允許制造各種形狀和大小的防火烹飪容器。 在陶器上涂上某種植物膠，然后上釉，將多孔容器變成防水容器。 然后可以使用三腳架或其他設備將陶器炊具懸掛在火上，甚至可以像 pipkin 一樣直接放入低火或煤層中。 然而，陶瓷的導熱性很差，因此陶瓷鍋必須在相對較低的熱量下長時間烹飪。 但是，如果在爐灶上使用，大多數陶瓷鍋會破裂，并且只能用于烤箱。

青銅和鐵金屬加工技術的發展允許制造由金屬制成的炊具，盡管由于成本高得多，新炊具的采用速度很慢。 在金屬炊具開發之后，炊具幾乎沒有什么新的發展，標準的中世紀廚房使用大鍋和淺陶鍋來完成大多數烹飪任務，并使用烤肉叉進行燒烤。

到 17 世紀，西方廚房中常見的有許多煎鍋、烤盤、一個水壺和幾個鍋，以及各種鍋鉤和三腳架。 黃銅或銅器皿在亞洲和歐洲很常見，而鐵鍋在美洲殖民地很常見。 19 世紀和 20 世紀冶金技術的進步使得用鋼、不銹鋼和鋁等金屬制成的鍋碗瓢盆得以經濟地生產。