廚房爐灶，通常簡稱為爐灶或炊具，是一種為烹飪食物而設計的廚房用具。 煮食爐在烹飪過程中依賴于直接加熱，也可能包含一個烤箱，用于烘烤。 爐灶（也稱為炊具或柴火爐）通過燃燒木材或木炭來加熱； 煤氣爐是用煤氣加熱的； 和用電的電爐。 帶有內置爐灶面的爐子也稱為爐灶。

在工業化世界中，隨著爐子取代明火和火盆成為更有效和更可靠的加熱來源，開發了也可用于烹飪的模型，這些模型后來被稱為廚房爐灶。 當家庭開始使用中央供暖系統供暖時，不再需要既可作為熱源又可作為炊具的電器，取而代之的是獨立的炊具。 炊具和爐子經常互換使用。

燃油灶是廚房灶具最基本的設計。 截至 2012 年，人們發現世界上近一半的人（主要在發展中國家）在簡陋的爐灶或明火中燃燒生物質（木材、木炭、農作物殘留物和糞便）和煤炭來烹飪食物。 正在開發更省油和更環保的生物質爐灶供那里使用。

天然氣和電爐是當今西方國家最常見的。 它們同樣有效且安全； 如果電力來自非化石能源，則可以減少對環境的影響。 兩者之間的選擇主要取決于個人喜好和實用程序的可用性。 在公用事業不可用的地方使用瓶裝煤氣灶。

現代廚房的爐灶通常有 stovetop 或 cooktop 美式英語； 在英式英語中稱為爐灶，也稱為烤箱。 嵌入式爐灶是一種爐灶和烤箱的組合裝置，安裝在與臺面齊平的廚房下層櫥柜中。 大多數現代爐灶都帶有內置抽油煙機。 當今的主要品牌同時提供燃氣灶和電爐，許多品牌還提供結合了燃氣灶和電烤箱的雙燃料爐灶。

完全封閉火的早期粘土爐在中國秦朝（公元前 221 年 - 公元前 206/207 年）就已為人所知，而稱為 kamado (かまど) 的類似設計出現在日本的古墳時期（公元 3 世紀 - 6 世紀）。 這些爐子是通過前面的一個洞用木頭或木炭燃燒的。 在這兩種設計中，花盆都被放置或懸掛在及膝結構頂部的孔中。 在中東，早在公元 2 世紀就有關于從下方生火的類似爐灶和爐灶的記載，它們由粘土制成，可攜帶或固定在地面上。 江戶時代（1603-1867 年）的日本開發了高爐灶。

在 18 世紀之前的歐洲，人們在以木材為燃料的明火上做飯。 在中世紀，出現了齊腰高的磚砌壁爐和xxx批煙囪，因此廚師不再需要跪著或坐著照料爐火上的食物。 大火是在建筑物的頂部燃燒的； 烹飪主要在大鍋中完成，大鍋掛在火上或放在三腳架上。 通過將大鍋放置在火上更高或更低的位置來調節熱量。

明火系統具有三個顯著缺點，促使 16 世紀以來進行了一系列改進：危險、產生大量煙霧以及熱效率低。 人們試圖將火圍起來，以更好地利用產生的熱量，從而減少木材消耗。 早期的步驟是火室：火爐的三個側面被磚混墻圍起來，并被一塊鐵板覆蓋。 這種技術也引起了用于烹飪的廚具的變化，因為它需要平底鍋而不是大鍋。 xxx個完全封閉火爐的設計是 1735 年的 Castrol 爐灶，由 Walloon-Bavarian 建筑師 Fran?ois de Cuvilliés 建造。 這種爐子是磚石結構的，有幾個火孔，上面蓋著穿孔的鐵板，也被稱為燉爐。 近18世紀末，設計更精致，將鍋掛在頂部鐵板上的孔中，從而進一步提高了熱效率。

現代廚房爐灶是由本杰明湯普森爵士和拉姆福德伯爵在 1790 年代發明的。 作為一名活躍的科學家和多產的發明家，他將熱研究置于科學基礎之上，并對煙囪、壁爐和工業爐進行了改進，從而發明了灶具。

當他提出限制煙囪開口以增加上升氣流的想法時，他的 Rumford 壁爐在倫敦引起了轟動。 與早期的壁爐相比，這是一種更有效的房間供暖方式。 他和他的工人通過將磚塊插入壁爐來改造壁爐。