• 腌魚 (英國)

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    腌魚是一整條鯡魚,一種油膩的小魚,沿著背脊從尾巴到頭部以蝴蝶的方式分開,去內臟,加鹽或腌制,然后在悶燒的木屑(通常是橡木)上冷熏。

    在英國、愛爾蘭共和國和北美的一些地區,腌魚最常作為早餐食用。 在英國,腌魚和其他腌制熏魚或咸魚(如腌魚和帶魚)也曾被普遍用作下午茶或晚餐點心,在二戰前最受內陸和城市工人階級歡迎。

    術語

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    英國語言學家和民族志學家沃爾特·威廉·斯基特 (Walter William Skeat) 從古英語 kippian 派生出這個詞。 這個詞有各種可能的相似之處,例如冰島語 kippa 意思是拉、搶和日耳曼語單詞 kippen 意思是傾斜、傾斜。 同樣,中古英語的 kipe 表示用來捕魚的籃子。 另一種理論將腌魚一詞追溯到雄性鮭魚在繁殖季節發育的 kip 或小喙。

    作為一個動詞,kippering (to kipper) 的意思是在露天或煙熏之前用鹽或其他香料摩擦來保存。 最初用于保存多余的魚(特別是那些在產卵過程中收獲的被稱為 kips 的魚),腌魚現在意味著以類似方式保存任何魚、家禽、牛肉或其他肉類。 該過程通常通過清潔、切片、蝶形或切片食物來增強,以將xxx表面積暴露于干燥劑防腐劑

    屈曲、膨脹和腌魚

    這三種都是熏鯡魚的種類。 扣扣整條熏制; bloaters是整體冷熏的; 腌魚被切開并去內臟,然后冷熏。

    產地

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    雖然腌魚的確切來源不明,但這種切開、去內臟和煙熏魚的過程有據可查。 根據 Mark Kurlansky 的說法,熏制食物幾乎總是帶有關于它們是偶然產生的傳說——通常是農民把食物掛得離火太近,然后,想象一下他第二天早上的驚訝……。 例如,Thomas Nashe 在 1599 年寫道,一位來自大雅茅斯地區 Lothingland 的漁民偶然發現了冒煙的鯡魚。 另一個關于腌魚意外發明的故事發生在 1843 年,當時諾森伯蘭郡 Seahouses 的約翰·伍德格 (John Woodger) 將待加工的魚放在一個有冒煙爐的房間里過夜。 眾所周知,這些故事和其他故事是不真實的,因為腌魚這個詞早于此。 魚的熏制和腌制——特別是產卵的鮭魚和鯡魚——在短時間內被大量捕撈,并且可以通過這種做法適合于食用儲存,這早于 19 世紀的英國,而且確實有文字記載的歷史,可能可以追溯到很久以前 因為人類一直在使用鹽來保存食物。

    著色

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    腌魚有時也被稱為紅鯡魚,盡管需要特別強烈的腌制才能生產出真正的紅色腌魚。這個詞出現在 13 世紀中葉盎格魯-諾曼詩人比布斯沃思的沃爾特的一首詩中,He etet no ffyssh 但是 赫寧紅。 塞繆爾·佩皮斯 (Samuel Pepys) 在他 1660 年 2 月 28 日的日記中使用了它: 之前。

    腌魚染色是在xxx次世界大戰中作為一項經濟措施引入的,因為它避免了長時間的煙熏過程。 這使得腌魚可以快速、輕松地出售,并獲得更高的利潤。 酌魚(英國)最初是用煤焦油染料染色的,這種染料叫做棕色 FK(FK 是腌魚的縮寫)、腌魚棕色或腌魚染料。 今天,腌魚通常使用天然胭脂染料進行鹽水染色,使魚呈現更深的橙色/黃色歐洲共同體立法將 Brown FK 的每日可接受攝入量 (ADI) 限制為 0.15 mg/kg。 并非所有捕獲的魚都適合染色過程,成熟的魚更容易找到,因為它們的肉質密度提高了染料的吸收率。 橙色腌魚是一種被染成橙色的腌魚。

    來自馬恩島和一些蘇格蘭生產商的烏魚(英國)未染色; 吸煙時間以傳統方式延長。

    腌魚 (英國)

    準備

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    未經腌制保存的冷熏魚必須先煮熟才能安全食用(例如,可以煮、炸、烤、罐裝或烤)。 烏魚(英國)小吃(見下文)是預先煮熟的,無需進一步準備即可食用。 一般來說,油性魚更適合吸煙,因為油可以均勻地散發熱量,而且魚肉不會像較干燥的魚那樣剝落。

    在英國,腌魚通常作為早餐供應,而在午餐或晚餐時則更少。

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    1. 腌魚 (英國)
    2. 術語
    3. 屈曲、膨脹和腌魚
    4. 產地
    5. 著色
    6. 準備

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