煉乳
編輯煉乳是去除水分的牛奶（大約 60%）。 它最常見的是加糖，以甜煉乳 (SCM) 的形式出現，以至于今天煉乳和甜煉乳這兩個詞經常互換使用。 甜煉乳是一種非常濃稠、甜美的產品，如果不打開，罐裝可以保存多年而無需冷藏。 該產品被用于許多國家的眾多甜點菜肴中。
相關產品是煉乳，由于不加糖，因此經過了較長的保存過程。 淡奶在一些國家被稱為不加糖的煉乳。 兩種產品去除的水量相似。
歷史
編輯在此之前，牛奶只能在短時間內保持新鮮，并且只能在泌乳牛附近獲得。
制作
編輯原料奶經過澄清和標準化，達到所需的脂肪與固體非脂肪 (SNF) 比率，然后加熱至 85–90°C（185–194°F）幾秒鐘。 這個加熱過程會破壞一些微生物，減少脂肪分離并抑制氧化。 一些水從牛奶中蒸發出來。
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