干貨是一種食物保存方法，其中食物被干燥（脫水或干燥）。 干燥通過去除水分來抑制細菌、酵母菌和霉菌的生長。 自古以來，脫水就被廣泛用于此目的。傳統上使用風干、日曬、煙熏或風干等方法通過蒸發去除水分，盡管如今可以使用電動食品脫水機或冷凍干燥來加快干燥過程并確保更一致的結果。

許多不同的食物可以通過脫水來制備。 肉類在歷史上扮演著重要的角色。 幾個世紀以來，大部分歐洲人的飲食都依賴干鱈魚——被稱為鹽鱈魚、bacalhau（加鹽）或干鱈魚（不加鹽）。? 干魚最常見的是鱈魚或黑線鱈，被稱為 Harefiskur，是冰島的美食，而干馴鹿肉是傳統的薩米食物。

干果因其高糖分和甜味以及較長的干燥保質期而在歷史上被食用。 水果曬干后可能有不同用途。 李子變成李子，葡萄變成葡萄干。 無花果和棗可以轉化為不同的產品，可以直接食用、用于食譜或再水化。

大蒜和洋蔥經常曬干。 食用菌和其他真菌有時也會被曬干以供保存或用作調味品。

蔬菜、水果和肉類的家庭干燥可以使用電動脫水機（家用電器）或曬干或風干。 可以使用焦亞硫酸鉀、BHA 或 BHT 等防腐劑，但不是必需的。 但是，不含這些防腐劑的干制品可能需要冷藏或冷凍，以確保安全長期儲存。

工業食品脫水通常通過冷凍干燥來完成。 在這種情況下，食物會被快速冷凍并放入減壓系統中，這會導致水直接從固態升華到氣相。 雖然冷凍干燥比傳統脫水技術更昂貴，但它也減輕了風味、質地和營養價值的變化。 此外，另一種廣泛使用的食品干燥工業方法是對流熱風干燥。 工業熱風干燥機簡單且易于設計、建造和維護。 更重要的是，它非常實惠，據報道，如果使用適當的干燥條件進行干燥，它可以保留食物的大部分營養特性。

另一種食物脫水形式是輻射。 輻照使用 X 射線、紫外線和電離輻射穿透食品達到滅菌點。 宇航員和微生物感染風險高的人受益于這種食物干燥方法。

跨欄技術是多種食品保鮮方法的結合。 跨欄技術使用低劑量的多種食品保鮮技術，以確保食品不僅安全，而且在視覺和質地上都令人滿意。

包裝確保有效的食物保存。 有利于脫水食品的一些包裝方法是真空密封、惰性氣體或有助于調節呼吸、生物有機體和微生物生長的氣體。

有許多不同的干燥方法，每種方法對于特定的應用都有自己的優勢。 這些包括：

• 對流干燥
• 床用烘干機
• 滾筒烘干
• 冷凍干燥
• 微波真空干燥
• 架子烘干機
• 噴霧干燥
• 紅外輻射干燥
• 聯合熱混合干燥
• 陽光
• 商用食品脫水機
• 家用烤箱