黑蒜是一種陳年大蒜，呈深棕黑色。 該過程起源于東亞。 它是通過將大蒜 (Allium sativum) 放置在低熱量和高濕度的受控環境中數周時間制成的，這一過程會產生黑丁香。 熱量通過美拉德反應產生關鍵的中間化合物，賦予黑蒜顏色和獨特的味道。 黑蒜用于各種烹飪應用。

黑蒜是將大蒜頭或分離的丁香在受控濕度（80 至 90%）和 60 至 90 °C（140 至 190 °F）溫度范圍內陳化 15 至 90 天（通常 85% 的濕度在 70 °C 下持續 40 天）。 不使用任何添加劑或防腐劑，也沒有任何形式的燃燒。 使新鮮大蒜變脆的酶會分解。 這些條件被認為促進了美拉德反應，這是一種產生新風味化合物的化學過程，導致烤肉和炸洋蔥的濃郁味道。 丁香變黑并形成粘稠的日期狀質地。

在普通大蒜和黑蒜中鑒定出能發酵、耐熱性強的細菌性內生菌。 這些可能與黑蒜生產有關。

在黑蒜中，新鮮大蒜明顯的刺激性被軟化，幾乎或完全消失，大蒜散發出甘草、羅望子和焦糖的味道。 它的味道取決于用來制作它的新鮮大蒜的味道。 含糖量較高的大蒜會產生更溫和、更像焦糖的味道，而含糖量較低的大蒜會產生更尖銳、更酸的味道。 如果大蒜在太高的溫度下加熱時間過長或時間不夠長，也可能會出現燒焦的味道：在加熱過程中，大蒜在其甜味充分發揮之前就會變成黑色。 黑蒜的柔軟度隨著含水量的增加而增加。

黑蒜可以單獨使用，也可以用于面包、奶酪、紅酒或黑巧克力、湯或醬汁、肉或魚、壓碎成蛋黃醬、加入調味汁或蔬菜菜肴。 也可以將丁香壓碎，然后加水制成糊狀或液體狀。 黑蒜的味道不同于新鮮大蒜。

它被添加到伴隨的醬汁中 安康魚、方頭魚、燴飯或雞肉。