臘八蒜

臘八蒜是一種醋腌大蒜。 其精制色澤綠或藍，味酸微辣。 農歷十二月八日制作，即臘八節，所以被命名為臘八蒜。 一般來說，綠色和醋味大蒜被稱為臘八蒜。

臘八醋是用來腌制臘八蒜的醋。 制作臘八蒜的習俗在北方更為盛行。

臘八蒜的具體歷史不詳； 一種流行的說法是，大蒜和伯爵在漢語中是同音異義詞。 商人通常在農歷十二月初八清點一年的財務收支，債主也于這一天收債。 由于這一天臨近傳統的春節，商家們直接上門催債。 所以醋腌大蒜的禮物表示討債。

準備一個容器。 剝皮并清洗大蒜。 將大蒜和醋放入容器中并密封。 糖和鹽可根據個人喜好添加。 將其置于低溫環境中。 存放時間不固定，一般為20天左右，直至顏色變綠。

在一些地區和家庭中，有一種制作正宗臘八蒜的方法，就是在農歷十二月初八用特定的紫蒜和米醋。

大蒜中豐富的硫化合物是罪魁禍首。 它們通常與可以作用于它們的酶（蒜氨酸酶）分開存放。 然而，酸度會破壞大蒜的細胞，使酶能夠裂解含硫化合物蒜氨酸，釋放出活性硫代亞磺酸鹽。 然后它們相互反應，并與細胞內天然存在的氨基酸發生反應，形成吡咯，碳氮環簇。 這些環可以連接在一起形成聚吡咯分子。 環形結構吸收光并因此呈現彩色。 確切的顏色取決于吡咯環的數量和所涉及的氨基酸。 當四個吡咯環連接在一起時，產生的結構非常像藻膽素，藻膽素是藻類和一些細菌用來捕獲光以進行光合作用的化合物。 在臘八中存在多種化合物的混合物，導致藍綠色。 吡咯顏料可以安全食用。